Appar

Bakad aubergine med vinägrett på schalottenlök

Baked aubergine

Mikkel Karstad

Kock

Bakad aubergine med vinägrett på schalottenlök, oliver, bröd, basilika och citron, 4 personer

Aktiv tid: 15 min Total tid: 70 min

Ingredienser

Aubergine

  • 2 skivor bröd, helst fullkorn, dagsgammalt

  • olivolja

  • 4 auberginer

  • 4 kvistar rosmarin

  • 8 kvistar timjan

  • 9 klyftor vitlök, 8 med skal, krossade och 1 skalad och skivad

  • fint havssalt

  • nymalen svartpeppar

  • 50 g svarta oliver, urkärnade och grovhackade

  • 8 blad basilika

Vinägrett

  • 1 schalottenlök, finhackad

  • 3 matskedar olivolja

  • 1 citron, saft och skal, finrivet

  • fint havssalt

  • nymalen svartpeppar

Gör såhär

  1. Förvärm ugnen till 180 °C.

  2. Klä två plåtar med bakplåtspapper.

  3. Lägg brödskivorna på 1 av plåtarna, droppa dem med olivolja och ställ i ugn tills de är spröda, i cirka 10 minuter.

  4. Halvera auberginerna på längden, skär av toppen och trimma de runda delarna så att auberginerna ligger still under tillagningen.

  5. Lägg dem på den tomma plåten. Strö över rosmarin, timjan, hel och skivad vitlök, salt och peppar. Droppa olivolja över.

  6. Baka tills de mjuknat och fått en fin gyllene yta, i 35 till 45 minuter.

  7. Blanda schalottenlök, olivolja, skal och saft från citron, salt och peppar till en vinägrett medan auberginerna bakas.

  8. Skär ut det rostade brödet och oliverna i små bitar.

  9. Ta ut auberginerna från ugnen och lägg upp på ett fat. Toppa med oliver och bröd och droppa över vinägretten. Garnera med basilikablad och servera medan det är varmt.