Bakad aubergine med vinägrett på schalottenlök, oliver, bröd, basilika och citron, 4 personer
Aktiv tid: 15 min Total tid: 70 min
Ingredienser
Aubergine
2 skivor bröd, helst fullkorn, dagsgammalt
olivolja
4 auberginer
4 kvistar rosmarin
8 kvistar timjan
9 klyftor vitlök, 8 med skal, krossade och 1 skalad och skivad
fint havssalt
nymalen svartpeppar
50 g svarta oliver, urkärnade och grovhackade
8 blad basilika
Vinägrett
1 schalottenlök, finhackad
3 matskedar olivolja
1 citron, saft och skal, finrivet
fint havssalt
nymalen svartpeppar
Gör såhär
Förvärm ugnen till 180 °C.
Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Lägg brödskivorna på 1 av plåtarna, droppa dem med olivolja och ställ i ugn tills de är spröda, i cirka 10 minuter.
Halvera auberginerna på längden, skär av toppen och trimma de runda delarna så att auberginerna ligger still under tillagningen.
Lägg dem på den tomma plåten. Strö över rosmarin, timjan, hel och skivad vitlök, salt och peppar. Droppa olivolja över.
Baka tills de mjuknat och fått en fin gyllene yta, i 35 till 45 minuter.
Blanda schalottenlök, olivolja, skal och saft från citron, salt och peppar till en vinägrett medan auberginerna bakas.
Skär ut det rostade brödet och oliverna i små bitar.
Ta ut auberginerna från ugnen och lägg upp på ett fat. Toppa med oliver och bröd och droppa över vinägretten. Garnera med basilikablad och servera medan det är varmt.