Appar

Butternutpumpa med mandelolja och rosmarinsalt

Matthew Orlando

Kock

Dagens recept på butternutpumpa är enkelt men lyxigt och gör sig perfekt i sällskap av fredagsvinet efter en utmanande arbetsvecka, eller varför inte som flott tillbehör på nästa middagsbjudning?

Enkla men smakrika råvaror som rosmarin och hemlagad mandelolja för tankarna till sydeuropeisk matlagningskonst och ger måltiden en kraftfull karaktär med mycket krisp. Däremot krävs det lite planering inför detta recept - mandeloljan gör du nämligen själv två dagar innan det är dags att sätta tänderna i resultatet. Den som väntar på något gott ...

Butternutpumpa - en trogen vän i köket

Butternutpumpa, eller butternutsquash som den även kallas, är en riktig guldgruva till grönsak som har spridit sig till kök och kokböcker världen över under de senaste åren. Pumpan är avlång och det brinnande orangea fruktköttet är minst lika vackert som det är välsmakande. Aromen är mild, nötig och lite söt - egenskaper som gör att butternutpumpan trivs i en mängd olika maträtter och finner sig väl tillrätta i alltifrån soppor och grytor till sallader, pastarätter och söta bakverk. 

Pumpa eller squash? Grönsak eller frukt? 

Butternutpumpans sanna natur kan vara lite vilseledande, för även om vi har att göra med en typ av pumpa så går butternutpumpan även under namnet squash (eller sommarpumpa). Det beror på att pumpan är mindre tålig och enbart skördas och konsumeras under sommaren. Dessutom är själva fruktköttet porösare än hos vintertåliga sorter. Vad många inte heller vet är att alla butternutpumpor - precis som alla pumpor - räknas som en frukt trots att den mestadels används i matlagning. En mer förvirrande frukt får man faktiskt leta efter!

Hela stora släkten

Butternutpumpan har en stor släkt där vissa medlemmar kan väga ända upp till 100 kg (!). Släktträdet har rötter i Nordamerika där ursprungsbefolkningen använde pumpan till både matlagning och hantverk.

Familjens medlemmar är kända för sin ungdomliga aura och håller sig ofta färska i flera månader om de förvaras svalt och mörkt. Även de stora och innehållsrika pumpor som används som utsmyckning under Halloween går att tillaga - ett utmärkt sätt att reducera matsvinnet på!

Butternutpumpa med mandelolja och rosmarinsalt, 4 personer

Aktiv tid: 60 min Total tid: 2 dagar

Ingredienser

  • 100 g mandlar, naturella med skal

  • 200 ml druvkärnolja

  • 1 medelstor butternutpumpa

  • 20 g rosmarinblad

  • 1 matsked fint havssalt

Gör såhär

  1. Förvärm ugnen till 160 °C.

  2. Sprid ut mandlarna på en bakduk och rosta dem tills de är gyllenbruna, i 15 till 18 minuter. Skaka plåten då och då.

  3. Häll över mandlarna och oljan i en matberedare medan mandlarna fortfarande är varma och mixa tills blandningen nästan är jämn. Låt svalna till rumstemperatur.

Tillaga rätten

  1. Sätt en finmaskig sil över en liten bunke och sila ner mandeloljan i bunken. Mandelpastan som blir över kan användas som mandelsmör (ljuvligt på rostat bröd).

  2. Skär av pumpans “hals” (den smala delen av kroppen) och spara den runda underdelen som innehåller frön för annan användning.

  3. Skala den smala delen av pumpan och halvera den på längden. Halvera sedan delarna på längden igen. Använd sedan en vass allkniv och skär försiktigt, bit för bit, ut varje del i en oval form.

  4. Blanda rosmarinbladen och saltet i en kryddkvarn eller blender och bearbeta tills rosmarinen är krossad, ljusgrön och jämnt blandad med saltet. Kyl tills det ska användas.

  5. Hetta upp mandeloljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt och stek pumpan. Ös pumpan med den varma oljan under stekningen och vänd pumpabitarna flera gånger tills de är mycket mjuka, i 12 till 15 minuter. Testa pumpan genom att sticka bitarna med en provsticka eller tandsticka. När det inte är något motstånd kvar är pumpan klar.

  6. Använd en hålsked till att flytta över pumpabitarna till en serveringsskål. Krydda pumpan generöst med rosmarinsaltet. Skeda över 2 matskedar mandelolja på varje portion och strö över lite av rosmarinsaltet i oljan.

Ännu mer pumpa? Självklart!

Pumpan är en fantastisk råvara som bjuder på mängder av möjligheter och användningsområden, vi förstår verkligen att du blir nyfiken på att utforska vidare! Varför inte testa att picka pumpa? Eller kanske mixa fruktköttet till en slät och härlig pumpapuré att avnjuta tillsammans med andra smårätter och tillbehör? Till skillnad från i sagans värld är det du själv som har kraften att förvandla pumpan till ett riktigt underverk.