Appar

Friterad svamp med örter

Fried mushrooms with herbs
Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

Hösten närmar sig med stormsteg och det har äntligen blivit dags att rota fram svampkorgen och ge sig ut på skattjakt i skog och mark. Men vad ska man hitta på med skogens alla fynd? Dagens recept på friterad svamp med örter passar de allra flesta svampsorter och smakar ljuvligt som tillbehör, plockmat eller i samband med en lättare lunch. Fira in höstens ankomst med en umamirik, krispig och rund måltid som är lätt att dela och samlas kring. 

Svamp - en generös och mångsidig råvara

Svamp är en oerhört generös och smidig råvara som berikar alltifrån såser, skyer och buljonger till stuvningar och pajer. Ofta används svampen som smakbrygga mellan olika komponenter på tallriken, exempelvis genom att binda samman lite tyngre ingredienser med olika tillbehör eller sallader.

Men svamp fungerar minst lika bra som guldkant på lättare rätter som omeletter och toast, eller som i dagens recept: friterad svamp med örter, magiskt! 

Äta svamp?

I länderna kring medelhavet har svamp länge ansetts vara en riktig delikatess, men här i Norden dröjde det lite längre innan svampen till sist dukades fram på matborden. Misstänksamheten mot svamp i samband med matlagning var stor och så sent som 1700-talet var svenskarna fortfarande skeptiskt inställda.

Det var inte förrän författaren Cajsa Warg lite blygsamt introducerade ett par svamprätter i kokboken Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber (1755) som vi svenskar så sakteliga fick upp ögonen för denna fantastiska råvara.

Korka upp vinet!

Finns det något mysigare än att krypa upp i soffan med en svamptoast och ett glas svalt vitt vin en ruggig oktoberkväll? Vare sig du har lyckan att hitta egen svamp eller tar en genväg förbi närmaste butik lyfter ett gott vin svampens djupa och umamirika aromer ytterligare ett snäpp. Låt ett välkylt vin förenas med smörstekta kantareller, en krämig och mjuk svamprisotto eller, som i kvällens recept, friterad svamp och örter. 

Rött eller vitt? Båda!

De bästa vinsvamparna är kantareller och champinjoner, men färgen på vinet kan varieras! Den som är sugen på vitt kan köpa hem en fatlagrad Chardonnay vars smöriga, nötiga och lätt feta ton passar utmärkt tillsammans med svampens umamirika aromer. 

Om du hellre föredrar rödvin rekommenderar vi en flaska mogen och fruktig rioja - ett perfekt sällskap till de allra flesta svamprätter! Idag ackopanjeras vår friterade svamp av ett vitt vin, vilket väljer du själv!

Friterad svamp med örter, 4 personer

Aktiv tid: 45 min Total tid: 45 min

Ingredienser

  • 60 g rismjöl

  • 1⁄2 tsk grönsaksbuljongpulver

  • 1⁄4 tsk fint havssalt

  • Nymalen svartpeppar

  • 0,8 dl torrt vitt vin

  • Ev. 2 citroner

  • Rapsolja

  • 250 g svampar, halverade eller skurna i fyra delar beroende på storlek

  • 80 g ostronskivlingar, rensade och delade i lagom stora bitar

  • 1 msk rosmarin, hackad

  • 2 msk salviablad, hackad

  • 2 msk persilja, hackad

Mattips!

Receptet kan göras med alla slags svampar. Skär dem bara i jämntjocka bitar så att de tillagas jämnt.

Gör såhär

  1. Blanda rismjöl, buljongpulver, salt och peppar i en stor skål och häll slutligen i vinet. Det ska bli en tjock deg.

  2. Om du vill servera grillad citron till, dela citronerna och ta bort eventuella kärnor. Värm en grillpanna på medelvärme. Pensla snittytorna på citronerna med olja och grilla tills de får grillränder, 3-4 min. Alternativt kan citronskivorna brynas i stekpannan som kommer användas till svamparna. Torka av pannan innan du friterar.

  3. Värm en lagom stor mängd olja i en stor stekpanna på medelvärme. Ställ ett bakgaller ovanpå en bakplåt.

  4. Rör i svamp och örter i degen och blanda så att både svampen och örterna fördelas jämnt.

  5. Fritera svampen i ett jämnt lager, i flera omgångar om det behövs, ca 7 min per omgång och vänd dem en gång under tiden. Svamparna får röra varandra och degen får blandas, men se till att svamparna inte ligger ovanpå varandra, så att de friteras jämnt. Lägg sedan svamparna på bakplåten och strö över extra salt.

  6. Servera svamparna direkt, medan de fortfarande är varma.

Underbara umami!

Kan du liksom vi inte få nog av den där subtila femte grundsmaken som går under namnet umami? I så fall misstänker vi att du gillar det här receptet på krämig svamprisotto med parmesan och fräst persilja precis lika mycket som vi! En rejäl svampgryta sitter förmodligen inte heller helt fel när kvällarna blir svalare och mörkret så sakteliga kryper inpå knuten. Kanske känner du dig till och med lite extra kreativ i höst och väljer att förena stekt svamp med dadlar och mandlar?