Appar

Fylld pumpa toppad med ost

Michael Symon

Kock

Idag dukar vi fram fylld acornpumpa, ett hjärtligt och redigt recept som passar lika bra till vardags som till fest. Acornpumpans praktiska storlek och form är som gjord för att fyllas med diverse läckerheter och idag låter vi det milda fruktköttet sällskapas av matig quinoa, krispig svartkål, syrliga körsbär, aromatisk salladslök och rund ost. 

En fylld pumpa smakar festligt

Säg den som inte älskar fyllningar? Det vilar något festligt och högtidligt över måltider som fyllts med diverse godsaker, en känsla av att någon har lagt ner lite extra möda och omtanke såväl recept som tillagning. Fyllda rätter går att variera i oändlighet och sätter helt klart extra guldkant på vardagen.

Fylld pumpa i olika varianter

Pumpa kan vara en av de bästa grönsakerna när det kommer till fyllning - för hur gott är det inte med fylld pumpa? Bortsett från det stadiga men milda fruktköttet och den praktiska formen så finns det oerhört många spännande sorter att välja mellan. Butternutpumpans eleganta yttre och söta inre går exempelvis hand i hand med en vällagad svampfyllning och kryddstark chili. Det passar perfekt för fylld pumpa! Den klassiska halloweenpumpan - eller matpumpa som den även kallas - trivs utmärkt i sällskap av syrlig fetaost och linser. 

En fylld pumpa varieras enkelt beroende på tillfälle och ändamål. En lite större pumpa passar perfekt när du vill duka fram ett riktigt blickfång i mitten av en högtidlig dukning - toppen för den som vill göra julbordet lite grönare eller minska matsvinnet efter Halloween. Mindre sorter som hokkaidopumpa är lagom att dela på i mindre sällskap och servera direkt på tallriken i fylld version, kanske som växtbaserat alternativ till middagens veganer och vegetarianer? 

Vår version av fylld pumpa - med acornpumpa

Acornpuma är en av våra absoluta favoritgrönsaker när det kommer till matlagning. Vad passar då inte bättre än att servera den som fylld pumpa? Dels är denna pumpa otroligt vacker att se på med sina djupgröna, orangea och ibland gyllengula meleringar och sin söta nötliknande form, och dels smakar den ljuvligt. 

Acorn betyder ekollon på engelska vilket troligtvis syftar till pumpans vackra ovala och avlånga form. Fruktköttet är stadigt i konsistensen och sötaktigt milt i smaken. Acornpumpan har många strängar på sin lyra och passar bland annat finfint att pickla eller stoppa ner i en höstig paj. Idag har vi valt att karamellisera och ugnsbaka acornpumpa tillsammans med en stadig och syrlig fyllning. Resultatet blir en magiskt fylld pumpa. Smaklig måltid!

Fylld acornpumpa toppad med ost, 4 personer

Aktiv tid: 40 min Total tid: 1 tim 20 min

Ingredienser till pumpa

  • 2 acornpumpor (450 till 700 g styck) eller Hokkaidopumpor, halverade och urkärnade

  • Extra virgin olivolja

  • Koshersalt

  • Nymalen svartpeppar

  • 3 matskedar farinsocker

Ingredienser till fyllningen av pumpa

  • 2 matskedar osaltat smör

  • 110 g finhackad lök

  • 2 klyftor vitlök, finhackade

  • ½ tesked finhackade timjanblad

  • 180 g quinoa, sköljd

  • 6 dl vatten eller grönsaksbuljong

  • 380 g skivad svartkål

  • 30 g syrliga, torkade körsbär, grovhackade

  • 30 g tunt skivad salladslök, de vita och gröna delarna

  • 30 g finriven ost

Gör såhär

  1. Förvärm ugnen till 190 °C.

  2. Lägg pumporna med snittsidan uppåt på en bakplåt. Om de står ostadigt så skär till botten. Droppa över olivolja och krydda med salt och peppar. Strö över farinsockret jämnt. Baka tills pumporna är möra och lätt karamelliserade, i ca 40 minuter.

  3. Ta ut ur ugnen och ös pumporna med vätskan som samlats i pumpornas mitt.

  4. Medan pumporna bakas: Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och timjan och en nypa salt och stek under omrörning då och då tills löken mjuknar, i 4 till 5 minuter.

  5. Tillsätt quinoan och vattnet eller buljongen och krydda med en ½ tesked salt och ¼ tesked peppar. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills quinoan öppnar sig och har mjuknat, i 15 till 20 minuter.

  6. Ta av från värmen och låt svalna.

  7. Medan du väntar på quinoan och pumpan: Hetta upp olivolja i en stor traktörpanna på medelvärme. Tillsätt kålen och stek tills den mjuknar, i 2 till 3 minuter.

  8. Häll av kokvattnet från quinoan och blanda sedan quinoa och svartkål. Rör ned körsbären och salladslöken och krydda med salt och peppar. Fördela blandningen i pumpahalvornas mitt. Blir det något över så kan du baka det separat, utan pumpa.

  9. Toppa varje pumpahalva med 1 matsked riven ost och baka tills osten är spröd och rätten är genomvarm, i 15 till 20 minuter.

Gillade du vår recept på fylld pumpa?

Kan du liksom vi inte få nog av fylld pumpa? I så fall gillar du säkert det här receptet på butternutpumpa med mandelolja och rosmarinsalt eller vår version av en krämig thaicurry med röd hokkaidopumpa.

Trots att fylld pumpa är en stadig och matig måltid älskar vi att använda pumpan i sig själv som tillbehör eller plockmat. Två varianter som vi är lite extra förtjusta i att duka upp på buffebordet just nu är pumpapuré och picklad pumpa