Appar

Kryddig tomatmarmelad

Tomato Jam
Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson

Kock

Det är svårt att beskriva umami. Det har en viss je ne sais quoi-kvalitet som bara går att förstå genom att smaka. Och det gör du med detta recept.

Marcus’s tomatmarmelad, 7 dl

Aktiv tid: 35 min Total tid: 60 min

Ingredienser

  • 40 g korinter

  • 0,6 dl cidervinäger

  • extra virgin olivolja

  • 60 g mycket tunt skivad schalottenlök

  • 35 g mycket tunt skivad vitlök

  • 25 g mycket tunt skivad ingefära

  • 1 matsked tomatpuré

  • 500 g tomatsås

  • 200 g hackade tomater

  • 2 matskedar farinsocker

  • 1½ teskedar bockhornsklöverfrön

  • 1 matsked curryblad

  • koshersalt

  • nymalen svartpeppar

Gör såhär

  1. Lägg korinterna i en liten skål, häll cidervinägern över dem och låt dra i 30 minuter.

  2. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlök och ingefära och sautera under omrörning tills det mjuknat, i 5 till 10 minuter.

  3. Tillsätt tomatpurén och stek vidare i 1 minut. Tillsätt tomatsås, hackade tomater och korinterna med vinägern. Koka upp. Sänk värmen, rör ner farinsockret och låt sjuda tills det tjocknat och reducerats till ca 700 ml, i ca 20 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns i botten av kastrullen.

  4. Rör ned frön och blad och låt sjuda vidare. Rör om ofta tills korinterna har mjuknat helt, i ca 5 minuter.

  5. Smaka av med salt och peppar och låt svalna helt.

  6. Förvara i en lufttät behållare i kyl i upp till 2 veckor. Receptet ger ca 7 dl marmelad.