Det är svårt att beskriva umami. Det har en viss je ne sais quoi-kvalitet som bara går att förstå genom att smaka. Och det gör du med detta recept.
Marcus’s tomatmarmelad, 7 dl
Aktiv tid: 35 min Total tid: 60 min
Ingredienser
40 g korinter
0,6 dl cidervinäger
extra virgin olivolja
60 g mycket tunt skivad schalottenlök
35 g mycket tunt skivad vitlök
25 g mycket tunt skivad ingefära
1 matsked tomatpuré
500 g tomatsås
200 g hackade tomater
2 matskedar farinsocker
1½ teskedar bockhornsklöverfrön
1 matsked curryblad
koshersalt
nymalen svartpeppar
Gör såhär
Lägg korinterna i en liten skål, häll cidervinägern över dem och låt dra i 30 minuter.
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlök och ingefära och sautera under omrörning tills det mjuknat, i 5 till 10 minuter.
Tillsätt tomatpurén och stek vidare i 1 minut. Tillsätt tomatsås, hackade tomater och korinterna med vinägern. Koka upp. Sänk värmen, rör ner farinsockret och låt sjuda tills det tjocknat och reducerats till ca 700 ml, i ca 20 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns i botten av kastrullen.
Rör ned frön och blad och låt sjuda vidare. Rör om ofta tills korinterna har mjuknat helt, i ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar och låt svalna helt.
Förvara i en lufttät behållare i kyl i upp till 2 veckor. Receptet ger ca 7 dl marmelad.