Appar

Nypotatis med smörsås

Matthew Orlando

Kock

Denna överraskande enkla rätt presenterar nypotatis på ett nytt sätt: te ingår nämligen både i kokvattnet, i smörsåsen och slutligen torkat och pulveriserat som topping.

Nypotatis kokt i te med te-spetsad smörsås, 4 personer

Aktiv tid: 40 min Total tid: 60 min

Ingredienser

Tebladspulver

  • 1 matsked teblad (se OBS!), torra

Te-kokt potatis

  • 450 g små potatis, helst nypotatis, 2-5 cm stora

  • 2 matskedar Earl Grey-teblad

Te-spetsad smörsås

  • 0,3 dl vatten

  • 2 teskedar Earl Grey-teblad, blötlagda och avrunna

  • 115 g osaltat smör, kallt, hackat i 12 bitar

  • Fint havssalt

  • ½ citron, valfritt

Mattips!

Jag saltar inte mitt kokvatten till potatisen eftersom jag tycker att det försvagar potatissmaken. I stället saltar jag efter kokningen. Du kan själv bestämma hur stark smaken av te ska vara genom att justera receptets innehåll av teblad. Jag gillar Earl Grey, men det är en smaksak. Om du inte har tid att göra pulver av teblad som bryggts så går det bra att använda torra, obryggda teblad istället.

Gör såhär

Pulverisera tebladen

  1. Mal de torra tebladen i en liten kryddkvarn tills du har ett finmalet pulver.

  2. Förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3 månader.

Koka potatisen

Lägg potatisen i en gryta och täck med vatten till 2 cm över potatisen. Rör ner tebladen och sätt grytan på hög värme. Sänk värmen precis innan det börjar koka och låt småkoka tills potatisen är mör (fastnar på en gaffel), i cirka 18 minuter.

Tillagning av den te-spetsade smörsåsen och servering

  1. Medan potatisen kokar: Häll vatten och lägg tebladen i en liten kastrull och låt sjuda tills hälften av vätskan avdunstat, i cirka 2 minuter. Vispa ner två bitar av smöret. När smöret är halvsmält så fortsätt processen och tillsätt resten av smöret två bitar åt gången under konstant omrörning. Såsen ska vara krämig. Sila ner i en liten kastrull eller bunke genom en finmaskig sil. Krydda med salt och sedan eventuellt med citronsaft.

  2. Häll av vattnet från potatisen och plocka upp de stora tebladen. (Små blad som fastnat på potatisen kan vara kvar.)

  3. Lägg upp ett lager potatis på ett serveringsfat och krossa lätt var och en med baksidan av en sked. Upprepa processen med resten av potatisen.

  4. Skeda såsen generöst över potatisen. Antingen direkt eller genom att använda en finmaskig sil. Täck potatisen jämnt med cirka ½ tesked malda teblad eller efter smak.