Alla årstider har sin tjusning, men för tomatens del finns det ingenting som går upp mot nyskördade sommartomater. Alla andra ingredienser i den här rätten spelar biroller som framhäver scenens stjärna, tomaten.
Panzanella med sommartomater, 4 personer
Aktiv tid: 30 min Total tid: 50 min
Ingredienser
1 majsbröd, gärna enligt recept från restaurang Red Rooster Harlem, skuret i 2 cm stora kuber
230 g osaltat smör
4 klyftor vitlök, hackade
1 stor zucchini
1 röd paprika, strimlad i 2 cm tjocka strimlor
1 gul paprika, strimlad i 2 cm tjocka strimlor
6 stora kulturarvstomater, urkärnade och skurna i 2 cm stora kuber
300 g små pärontomater, helst gula eller orange, halverade på längden
salt
nymalen svartpeppar
1 medelstor rödlök, tunt skivad
24 g basilikablad, sönderrivna
12 g myntablad, sönderrivna
6 dl rödvinsvinäger
1,2 dl extra virgin olivolja
Gör såhär
Sätt ugnen till 175 °C.
Lägg majsbrödskuberna i en stor bunke.
Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt vitlöken. Stek tills vitlöken är gyllenbrun och doften börjar spridas i köket, ca 2-3 minuter. Häll sedan över majsbrödet, skaka så att brödkuberna täcks och sprid sedan ut dem på en bakplåt. Rosta majsbrödet i ugnen tills det är gyllenbrunt och sprött, i ca 20 minuter.
Låt svalna och lägg i en stor bunke.
Hetta upp en grillpanna (eller förvärm grillen) på medelvärme.
Halvera zucchinin på längden och kärna ur den.
Grilla zucchinin och paprikan tills de mjuknat och fått fina grillstreck i ca 10 minuter. Vänd grönsakerna efter halva tiden.
Lägg över på en skärbräda och skär grönsakerna i 2 cm stora bitar.
Under tiden som grönsakerna grillas: Vänd de båda tomatsorterna med 2 matskedar salt och 1 tesked nymalen svartpeppar. Låt stå och laka ur i 15 minuter.
Tillsätt grillad paprika och zucchini, skivad lök, urlakade tomater och färska örter till majsbrödet. Droppa över vinäger och olja och skaka sedan för att blanda salladen. Servera direkt.