Appar

Panzanella med sommartomater

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson

Kock

Alla årstider har sin tjusning, men för tomatens del finns det ingenting som går upp mot nyskördade sommartomater. Alla andra ingredienser i den här rätten spelar biroller som framhäver scenens stjärna, tomaten.

Panzanella med sommartomater, 4 personer

Aktiv tid: 30 min Total tid: 50 min

Ingredienser

  • 1 majsbröd, gärna enligt recept från restaurang Red Rooster Harlem, skuret i 2 cm stora kuber

  • 230 g osaltat smör

  • 4 klyftor vitlök, hackade

  • 1 stor zucchini

  • 1 röd paprika, strimlad i 2 cm tjocka strimlor

  • 1 gul paprika, strimlad i 2 cm tjocka strimlor

  • 6 stora kulturarvstomater, urkärnade och skurna i 2 cm stora kuber

  • 300 g små pärontomater, helst gula eller orange, halverade på längden

  • salt

  • nymalen svartpeppar

  • 1 medelstor rödlök, tunt skivad

  • 24 g basilikablad, sönderrivna

  • 12 g myntablad, sönderrivna

  • 6 dl rödvinsvinäger

  • 1,2 dl extra virgin olivolja

Gör såhär

  1. Sätt ugnen till 175 °C.

  2. Lägg majsbrödskuberna i en stor bunke.

  3. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt vitlöken. Stek tills vitlöken är gyllenbrun och doften börjar spridas i köket, ca  2-3 minuter. Häll sedan över majsbrödet, skaka så att brödkuberna täcks och sprid sedan ut dem på en bakplåt. Rosta majsbrödet i ugnen tills det är gyllenbrunt och sprött, i ca 20 minuter.

  4. Låt svalna och lägg i en stor bunke.

  5. Hetta upp en grillpanna (eller förvärm grillen) på medelvärme.

  6. Halvera zucchinin på längden och kärna ur den.

  7. Grilla zucchinin och paprikan tills de mjuknat och fått fina grillstreck i ca 10 minuter. Vänd grönsakerna efter halva tiden.

  8. Lägg över på en skärbräda och skär grönsakerna i 2 cm stora bitar.

  9. Under tiden som grönsakerna grillas: Vänd de båda tomatsorterna med 2 matskedar salt och 1 tesked nymalen svartpeppar. Låt stå och laka ur i 15 minuter.

  10. Tillsätt grillad paprika och zucchini, skivad lök, urlakade tomater och färska örter till majsbrödet. Droppa över vinäger och olja och skaka sedan för att blanda salladen. Servera direkt.