Sötpotatisgratäng med bakade tomater och morotspuré

En lite lyxigare variant av sötpotatisgratäng som passar bra till middagsbjudningen när du har lite extra tid i köket.

Sötpotatisgratäng med bakade tomater och morotspuré, 4 personer

Aktiv tid: 35 min Total tid: 55 min

Ingredienser

Morotspuré

• 2 morötter, skalade och skurna i 2 cm stora bitar

• 9 dl apelsinjuice eller vatten

• 3 matskedar extra virgin olivolja

• 2 teskedar aprikosmarmelad

• 2 teskedar margarin

• ½ tesked fint havssalt

Sötpotatisgratäng

• 185 g medelfast tofu

• 110 g veganskt smör

• 3 matskedar näringsjäst

• 3 matskedar potatismjöl

• 1½ teskedar vit miso

• 1½ teskedar äppelcidervinäger

• ¾ teskedar fint havssalt

• 1 stor sötpotatis

• jordnötsolja

Bakade tomater

• 4 tomater, halverade på tvären

• 2 salviablad, finhackade

• 2 kvistar timjanblad, avplockade och finhackade

• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad

• ¼ tesked fint havssalt

• ⅛ tesked strösocker

• 2 matskedar extra virgin olivolja

Pak choi

• jordnötsolja

• 1 klyfta vitlök, tunt skivad

• 4 små pak choi, skurna i fyra delar på längden

• fint havssalt

Gör såhär

Laga morotspurén

1. Blanda alla ingredienser till purén i en kastrull och ställ över medelvärme. Låt sjuda tills morötterna är mjuka och glaserade, i cirka 10 minuter. Justera temperaturen efter behov under tiden, så att det inte blir för varmt.

2. Använd en stavmixer (eller en matberedare) och mixa tills blandningen är jämn.

Sötpotatisgratängen och de bakade tomaterna

1. Ställ ugnsgallret ca 15 cm från grillelementet och sätt på grillen på hög värme.

2. Välj en ugnsform som är tillräckligt stor till att rymma både potatisen och tomathalvorna.

3. Blanda tofu, margarin, bjäst, potatismjöl, vit miso, äppelcidervinäger och salt i en matberedare och mixa det jämnt.

4. Skala sötpotatisen, skär av spetsiga de ändarna, och skiva i 1 cm tjocka skivor.

5. Hetta upp ett tunt lager jordnötsolja i en medelstor traktörpanna på medelvärme. Lägg ned sötpotatisskivorna och stek tills de är lätt brynta på båda sidor och har mjuknat, i ca 10 minuter.

6. Lägg över sötpotatisen i ugnsformen och toppa skivorna med tofublandningen. Lägg tomathalvorna vid sidan om potatisen i formen.

7. Blanda salvia, timjan, vitlök, salt och socker i en liten bunke och vispa sedan ned olivoljan. Skeda upp blandningen över tomaterna.

8. Grilla tills potatisen är brynd och tomaterna skrumpnat något, i ca 10 minuter. Tiden varierar beroende på grillens kapacitet.

Pak choi

1. Medan du grillar gratängen: Hetta upp ett tunt lager jordnötsolja i en stor stekpanna på hög värme.

2. Lägg i vitlök och pak choi och stek tills bladen mjuknat något, men fortfarande är spröda, i ca 3 minuter. Ta av pannan från värmen och salta.

Servering

1. Lägg en skiva sötpotatis och en bakad tomathalva på varje tallrik tillsammans med pak choi. Droppa ut morotspurén runt om och servera.