Appar

Sötpotatiskaka med karamelliserad spiskummin och apelsin

Mourad Lahlou

Mourad Lahlou

Tekniken är baserad på Pommes Anna, men den sötsyrliga smaken är tydligt marockansk. Jag lagar den med orange sötpotatis som passar fantastiskt bra till spiskummin och apelsin.

Sötpotatiskaka med karamelliserad spiskummin och apelsin, 4 personer

Aktiv tid: 45 min Total tid: 4 tim, 10 min

Ingredienser

  • 20 g spiskumminfrön

  • 1 l nypressad apelsinsaft

  • 85 g osaltat smör, smält

  • Koshersalt

  • 1½ teskedar berberekrydda

  • 900 g sötpotatis, skalad och skivad i 1 mm tunna skivor, gärna på en mandolin

  • 2 matskedar hackade dragonblad, valfritt

Gör såhär

  1. Rosta spiskumminfröna i en torr panna på medelvärme tills dofterna börjar stiga, i cirka 3 minuter. Rör om eller skaka pannan ofta så att det inte bränns. Häll över i en liten kastrull och häll apelsinsaften över fröna. Koka upp på svag värme och låt småkoka tills vätskan reducerats till cirka 150 ml, i cirka 1 timme och 45 minuter. Rör om då och då så att fröna inte fastnar på botten, särskilt mot slutet av koktiden (de riskerar att brännas trots saften).

  2. Förvärm ugnen till 150°C.

  3. Sila ner glazen i en liten bunke genom en finmaskig sil och släng fröna.

  4. Använd en del av smöret till att smöra botten och sidor av en 23 x 23 cm ugnsform och strö botten med lite salt och berberekrydda. Lägg sedan potatisskivorna i formen i överlappande rader. Placera skivorna så att varje skiva ligger cirka trekvart över den föregående skivan. Droppa smör över potatislagret, strö över lite salt och berberekrydda och droppa sedan över apelsin-glazen.

  5. Upprepa tills all potatis använts, men ta då och då undan några av de finaste skivorna för att använda dem till det översta lagret. Det översta lagret ska liksom de andra droppas med smör, strös med salt och berbere och droppas med glaze. Allt smör måste inte gå åt (använd inte mer på det översta lagret än på de föregående lagren).

  6. Klipp ut en bit bakplåtspapper att lägga på det översta lagret. Placera det försiktigt och lägg sedan en bit aluminiumfolie över rätten och förslut vid kanterna. Baka i ugn tills potatisen är helt mör, i cirka 1 ½ timme (eller när en kniv glider genom alla lager utan motstånd).

  7. Placera ugnsgallret på fjärde eller femte falsen uppe i ugnen och sätt ugnen på grill. Ta bort folien och bakplåtspappret och ställ in rätten för att ge den färg. Detta tar inte lång tid, bara en minut eller två.

  8. Ta ut rätten ur ugnen och strö över dragonbladen. Låt rätten stå i 10 minuter. Skär ut i bitar och servera. Smält smör som ligger kvar i ugnsformen kan droppas över portionerna enligt smak.