Appar

Stekt svamp med mandlar och dadlar

José Andrés

José Andrés

Här är ett utmärkt sätt att kombinera ingredienser som vanligen inte hittas i samma recept.

Blandad svamp med mandlar och dadlar, 4 personer

Aktiv: 40 min Total: 40 min

Ingredienser

  • 170 g shiitakesvamp

  • 170 g kastanjechampinjon

  • 170 g ostronskivling

  • 170 g kungsmussling

  • rapsolja

  • salt

  • 20 g finhackad schalottenlök

  • 20 g mandelspån

  • 6 urkärnade Medjool-dadlar, kylda och skurna i kvartar

  • ¼ tesked malen spiskummin

  • 1½ matsked finhackad gräslök

  • extra virgin olivolja

Mattips!

Kyl svampen. Det gör det faktiskt enklare att skära den!

Gör såhär

  1. Använd en liten kniv till att skära bort torra och sega delar av svampens fot. Skär sedan svampen i munsbitar.

  2. Hetta upp ganska rikligt med rapsolja i en stor traktörpanna på hög värme tills oljan börjar ryka lite. Tillsätt svamp så att pannans botten täcks och strö över en stor nypa salt.

  3. Stek tills svampen är gyllenbrun, i ca 5 minuter. Skaka om pannan ibland så att svampen steks på alla sidor. Förflytta svampen till en bakplåt. Torka av pannan, tillsätt olja igen och stek svampen i omgångar tills all svamp är stekt.

  4. När all svamp är stekt ska den läggas tillbaka i traktörpannan. Tillsätt schalottenlök och mandlar och stek tills mandlarna är gyllenbruna, i ca 1 minut. Rör ner dadlarna och låt dem bli varma, i ca 30 sekunder. Ta pannan från värmen och rör ner spiskummin och gräslök.

  5. Servera på ett stort serveringsfat eller direkt på tallrikar i portioner. Droppa över olivolja.