Detta är en av de första rätterna jag började tänka på som ett sätt att kombinera sött och surt så att smakerna både bryter av och förstärker varandra. När rätten lyckas ligger sötman och syran i perfekt balans, med ett oemotståndligt resultat. Ge alla runt bordet en ny favoriträtt genom att servera tillsammans med ostbröd.
Tomatsoppa, 4 personer
Aktiv tid: 20 min Total tid: 40 min
Ingredienser
3 matskedar vegetabilisk olja
3 stjälkar citrongräs, hackade
3 schalottenlök, skivade
3 klyftor vitlök, hackade
12 g ingefära, hackad
1 matsked korianderfrön
1 l grönsaksbuljong
800 g konserverade hela skalade tomater
1,2 dl äppelcidervinäger
salt
Gör såhär
Hetta upp olja i en stor kastrull på medelvärme tills oljan börjar skimra. Tillsätt citrongräs, schalottenlök, vitlök, ingefära och korianderfrön. Stek under omrörning tills schalottenlöken mjuknat, i ca 3 minuter. Höj värmen, tillsätt buljong, tomater (och såsen från burken) och vinägern och låt koka upp. Dela tomaterna i lite mindre bitar med en sked. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter så att smakerna blandas.
Häll satsvis över blandningen i en kraftfull blender och mixa till en puré. Sila därefter över soppan i en bunke genom en finmaskig sil.
Smaka av med salt och servera i soppskålar.