Appar

Vegetarisk råbiff och palsternackschips

Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

En klassiker i ny tappning. Det råa köttet ersätts med finhackade, blancherade rotfrukter som vänds samman i lite olivolja och toppas med en matsked smakrik dragonmajonnäs. Här får du allt man förknippar med en klassisk råbiff tillsammans med ett nytt inslag av krispiga palsternackschips.

Vegetarisk ‘råbiff’, 4 personer

Aktiv tid: 40 min Total tid: 40 min

Ingredienser

Vegetarisk 'råbiff'

  • 200 g rotselleri, skurna i 2 cm bitar

  • 200 g rödbetor, skurna i 2 cm bitar

  • 1 msk kapris, avrunnen och sköljd

  • 1 msk dijonsenap

  • 1 msk mörk rom

  • 1 msk gräslök, finhackad

  • 1 msk extra jungfruolivolja

  • 1 tsk pepparrot, finriven

  • 1 tsk citronskal, finrivet

  • 1⁄2 tsk tabasco

  • 1 tsk koshersalt

  • 1⁄4 tsk nymald svartpeppar

Dragonmajonnäs

  • 1⁄2 bunt dragon, avdragna och finhackade blad

  • 100 g majonnäs

Palsternackschips (valfritt)

  • Druvkärnolja

  • 1 stor palsternacka

  • 1 liten frisésallad

  • 20 g vattenkrasse

  • Parmesanost

  • Ev. Röd skogssyrablad

Mattips!

Råbiffen blir bäst om den görs ca 2 timmar innan servering, så att smakerna hinner sättas. Vi älskar nyfriterade palsternackschips till ‘råbiffen’, men du kan också köpa andra sorters chips, t.ex. rödbetschips eller lila potatischips.

Gör såhär

Vegetarisk 'råbiff'

  1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Ställ fram en bakplåt.

  2. Blanchera rotselleribitarna tills de inte längre är råa men fortfarande har en fast konsistens, ca 3-5 min. Bred ut bitarna på bakplåten och låt svalna. Upprepa med rödbetorna. Låt dem svalna helt.

  3. Blanda de övriga ingredienserna till ‘råbiffen’ i en medelstor skål och krydda med salt och peppar. Hacka rotselleri- och rödbetsbitarna mycket fint och rör försiktigt ner dem i skålen med de andra ingredienserna. Låt blandningen stå i rumstemperatur medan du gör i ordning resten, eller upp till 2 timmar.

Dragonmajonnäs

  1. Blanda samman dragonen i majonnäsen. Låt stå kallt tills det är dags för servering.

Palsternackschips

  1. Häll olja i en hög gryta så att den täcker cirka en tredjedel. Värm upp till 180°C.

  2. Täck en bakplåt med hushållspapper.

  3. Skär palsternackan i tunna strimlor med en grönsaksskalare eller ett mandolinjärn. Du behöver ca 20 strimlor. Fritera strimlorna tills de är spröda och gyllene, tillaga ev. i flera omgångar så grytan inte blir för full. Strimlorna friteras i ca 2 min, tills det slutar bubbla. Lägg dem på bakplåten.

Servering

  1. Ta bort och kasta ev. sega, missfärgade eller trasiga blad på frisésalladen och skär bort roten. Riv salladsbladen i bitar och skölj dem väl.

  2. Både frisésallaten och vattenkrassen kan läggas i en skål med vatten i 10 min, så blir de extra spröda. Låt rinna av och torka sedan av.

  3. Lägg på en klick dragonmajonnäs på varje tallrik. Toppa med ‘råbiff’ och lite mer majonnäs. Lägg på frisésallad och vattenkrasse. Riv parmesanost över och garnera eventuellt med palsternackschips och röd skogssyra.