Appar

Havrebröd i stekpanna med pocherade ägg och hollandaise

Två vita fat med havrebröd, pocherade ägg, hollandaise och grön topping.
Jacques Pepin

Jacques Pépin

Kock

Vår kock Jaques Pépin berättar:

"Jag bakar det här snabblagade, väldoftande och smakrika brödet när jag vill ge lätta rätter som soppor, sallader och äggrätter lite mer fyllighet. Det är också mycket gott till ost. Experimentera gärna med olika örter som t ex dragon, persilja och basilika istället för gräslök. Hollandaise kan vara en utmaning, men den här versionen som lagas i blender är vattentät och dessutom blixtsnabb att laga. Konsistensen är något tjockare än den klassiska versionen, men den håller bättre ihop och kan dessutom återupphettas i vattenbad". 

Havrebröd i stekpanna med pocherade ägg och lättlagad hollandaise, 4 personer

Aktiv tid: 30 min Total tid: 45 min

Ingredienser

Havrebröd i stekpanna

  • 90 g mathavre

  • 1 tesked bakpulver

  • ½ tesked koshersalt

  • ¼ tesked nymalen svartpeppar

  • 160 g grovriven lök

  • 15 g finhackad gräslök

  • 10 g grovhackad basilika

  • 120 ml standardmjölk

  • 1 stort ägg, lätt vispat

  • 3 matskedar olja

Hollandaise

  • 350 g osaltat smör

  • 4 stora äggulor

  • 2 matskedar vatten

  • ¼ tesked koshersalt

  • ¼ tesked nymalen vitpeppar

  • 1¼ teskedar citronsaft, nypressad

  • 4 stora ägg, pocherade

  • 2 matskedar finhackad gräslök

Gör såhär

Baka havrebrödet

  1. Förvärm ugnen till 200 °C.

  2. Blanda mathavre, bakpulver, salt och peppar, och tillsätt sedan hackad lök, gräslök, basilika, mjölk och ägg. Blanda väl.

  3. Hetta upp 2 matskedar av oljan i en 25 cm non-stick panna tills oljan är skimrande.

  4. Häll smeten i pannan, sätt i ugnen och baka tills brödet är gyllenbrunt, i cirka 20 minuter.

Tillagning av hollandaisen

  1. Medan brödet bakas: Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Smöret ska bubbla, men inte ta färg.

  2. Lägg de övriga ingredienserna i en kraftfull blender och kör den på hög intensitet. Tillsätt det smälta smöret i en jämn stråle medan blendern kör.

  3. Låt blendern köra tills smöret blandats helt med de övriga ingredienserna. Häll över såsen i en skål, täck över och håll varmt medan du fortsätter med brödet.

  4. Det kommer att bli hollandaise över, men det är svårt att laga mindre mängder.

Baka klart havrebrödet och servering

  1. Vänd brödet i pannan och baka tills andra sidan är gyllenbrun, i 5 till 8 minuter.

  2. Lägg över brödet på en skärbräda, skär ut i trekanter och fördela dem på tallrikarna.

  3. Toppa varje brödbit med ett pocherat ägg och skeda över hollandaise. Strö till sist över gräslöken.