Grön hummus

undefined
Mette Mølbak
Kock

Vårt recept på grön hummus passar perfekt som mellanmål eller som snacks inför kvällsmyset. Servera med färska råa grönsaker som är i säsong eller pitabröd. Grön hummus är också riktigt god som tillbehör till en sallad. Den härliga gröna färgen kommer från broccoli som ångkokas för att sedan mixas tillsammans med kikärtor, yoghurt, kumminfrön och de klassiska ingredienserna tahini, vitlök och citronsaft. 

Tips! Grön hummus kan enkelt varieras genom att byta ut broccolin mot den färgsprakande rödbetan, eller varför inte experimentera med avokado, curry, saffran eller pumpa? Bara fantasin sätter gränser.

Vårt recept visar hur du kokar dina egna kikärtor, men för den som vill minimera tiden i köket går det precis lika bra att köpa färdigkokta kikärtor på burk. Skölj noggrant innan du mixar dem. 

Grön hummus, 4 portioner

  • 125 g torkade kikärtor

  • 1 broccoli

  • 1 tsk kumminfrön

  • 0,6 dl tahini

  • 1 vitlöksklyfta

  • Havssalt

  • 130 g naturell yoghurt

  • 1 dl citronjuice

  • 1 gurka

  • 4 morötter

  • 5 rädisor

  • 4 sparris

Gör såhär:

  1. Blötlägg kikärtorna i en skål över natten. Se till att vattnet täcker 5 cm extra.

  2. Skölj kikärtorna och lägg i en stekpanna, häll tillräckligt med vatten över kikärtorna så att det täcker. Låt koka ca. 1 timme tills dess att de mjuknar. Fyll på med vatten under tiden. 

  3. Skär broccolin i fyra delar, lägg i en ångkokarinsats, eller i en vanlig kastrull med vatten. Salta. Koka tills broccolin är mjuk, ca. 5 minuter. Spara vattnet.

  4. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna på mediumvärme ca. 2 minuter, skaka stekpannan ofta. Ta stekpannan från plattan och låt svalna.

  5. Mortla kumminfröna tills du får ett slätt pulver.

  6. Dela broccolin i mindre buketter. Väg upp tills du har 250 gram, mixa slätt med stavmixer eller matberedare tillsammans med kikärtorna. Addera kummin, tahini, vitlök, 1 ½ tsk salt, yoghurt och hälften av citronjuicen. Mixa slätt. Addera ev. lite av det kokta broccolivattnet för att spä ut hummusen. Smaka ev. av med lite mer salt eller citronjuice. 

  7. Skär grönsakerna till snacksstavar.

  8. Njut! 

08.07 2019