Appar

Sötpotatissallad med pumpakärnor

Sweet Potato Salad
Sarah Scott

Sarah Scott

Kock

Jag skapade receptet på den här salladen till en serie sommarkonserter med Robert Mondavi där vi serverade kvällsmat i picknickstil, al fresco, för 300 gäster. För att hitta ett nytt sätt att laga potatissallad använde jag istället sötpotatis och kombinerade med lime, koriander och honung. Pumpakärnorna gör salladen härligt knaprig.

Sötpotatissallad med pumpakärnor, lime och koriander, 4 personer

Aktiv tid: 30 min Total tid: 2 tim

Ingredienser

  • 1 kg sötpotatis

  • 2 lime, skal och saft

  • 150 ml crème fraîche

  • 1 matsked honung

  • 1 matsked risvinsvinäger

  • 1 tesked koshersalt

  • ¼ tesked nymalen svartpeppar

  • 40 g pumpakärnor, rostade, kylda och grovhackade

  • 1 bunt salladslök, rensad, de vita och hälften av de gröna delarna, finhackad

  • 10 g finhackad koriander

Gör såhär

Sötpotatisen

  1. Använd en ånggryta till att koka upp vatten och lägg potatisen i ånginsatsen. Ånga tills de är möra, i 30 till 40 minuter, beroende på storlek. Låt svalna.

  2. Skala potatisen och skär dem i 1 cm stora kuber eller skivor. (Om potatisen inte är lätt att skära snyggt så kyl ned dem först.)

Dressingen

  1. Vispa ihop limesaft, crème fraîche, honung, risvinsvinäger, salt och peppar i en bunke.

Salladen

  1. Lägg sötpotatisen i en stor bunke. Tillsätt pumpakärnor, salladslök och limeskal och blanda försiktigt. Häll sedan över dressingen och blanda försiktigt.

  2. Vänd försiktigt ned den hackade koriandern. Smaka av enligt smak med mer salt, risvinsvinäger och/eller honung.