Ärtpuré med mynta och mandlar, 1 sats
Aktiv tid: 15 min Total tid: 15 min
Ingredienser
200 g gröna ärter, skalade (frusna ärter kan också användas, se OBS!)
20 hela blancherade mandlar
2 matskedar olivolja
2 matskedar ricottaost
20 g finriven parmesanost
4 myntablad, grovhackade, plus extra till garnering
Fint havssalt
Nymalen svartpeppar
1 citron, saft och skal, finrivet
Mattips!
Du behöver 700 g färska ärter (med baljor) för att få 200 g skalade ärter. Om du använder frysta ärter så ska de fortfarande blancheras, men bara i 30 sekunder.
Gör såhär
Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Fyll en medelstor bunke med isvatten.
Blanchera ärterna (i en sil, eftersom det ska gå snabbt) tills de blivit möra, 1 ½ minut, och flytta sedan omedelbart över silen i isvattnet.
Rosta mandlarna i en torr panna tills de är lätt gyllenbruna.
Blanda ärter, olivolja, rostade mandlar, ricotta, parmesan och hackad mynta i en matberedare och mixa till en grov puré.
Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft – eller lite citronskal om du vill behålla den vackra gröna färgen.