Turnip soup

Soppa på rovor

Dan Barber
Dan Barber

Soppa på rovor, 6 personer

Aktiv tid: 25 min. Total tid: 50 min.

Ingredienser

  • 3 stora rovor, cirka 250 g per styck, helst majrovor

  • 1 palsternacka

  • 1 persiljerot

  • 1 medelstor lök

  • 1 medelstor purjolök

  • 2 matskedar osaltat smör

  • 2 matskedar vegetabilisk olja

  • fint havssalt

  • nymalen svartpeppar

  • 2 l grönsaksbuljong

  • 60 g blad av bredbladig persilja

  • 30 g körvelblad, plus extra till garnering

  • 15 g blekselleriblad, bleka gula blad från mitten av en bunt selleri

Gör såhär

  1. Skala rovorna, palsternackan och persiljeroten. Halvera dem genom roten och skiva sedan tunt.

  2. Finhacka löken.

  3. Skär av de mörkgröna bladen på purjolöken samt de ljusgröna delarna, så bara den vita delen återstår. (De ljus- och mörkgröna delarna kan sparas för annan användning.) Skär av och släng eventuella delar som blivit sega, och halvera sedan purjon på längden och rensa. Finhacka.

  4. Hetta upp smör och olja i en liten kastrull eller gjutjärnsgryta (med lock, som ska användas senare) på medelvärme. Tillsätt purjolök och lök och stek tills de börjar bli genomskinliga, men utan att få färg, medan du sänker värmen efter behov i cirka 5 minuter.

  5. Rör ner rovorna, palsternackan och persiljeroten och smaka av med 2 teskedar salt och ½ tesked peppar. Lägg på lock och stek tills grönsakerna är helt mjuka utan att ha fått färg, medan du sänker värmen efter behov i 15-20 minuter.

  6. Tillsätt buljongen. Låt sjuda i 10 minuter och justera värmen då och då om det behövs för att hålla soppan sjudande.

  7. Medan soppan sjuder: Fyll en stor bunke med isvatten och placera en medelstor bunke i isvattnet. Placera en finmaskig sil över den.

  8. Ta av kastrullen från värmen. Häll över soppan lite i taget i en mixer, tillsätt persiljan, körveln och selleribladen och mixa den till en jämn puré. Sila ner soppan i bunken genom den finmaskiga silen och smaka av med salt och peppar. Du kommer nu ha cirka 2 ½ liter kyld soppa.

  9. Soppan är godast samma dag som den tillagas men kan kylas ner och förvaras i kylen i en lufttät behållare i upp till en dag.

  10. Servera i soppskålar och garnera med körvelblad.

10.04 2019