Pickled Tomato Soup

Söt-syrlig tomatsoppa

Marcus Samuelsson
Marcus Samuelsson
Kock

Detta är en av de första rätterna jag började tänka på som ett sätt att kombinera sött och surt så att smakerna både bryter av och förstärker varandra. När rätten lyckas ligger sötman och syran i perfekt balans, med ett oemotståndligt resultat. Ge alla runt bordet en ny favoriträtt genom att servera tillsammans med ostbröd.

Söt-syrlig tomatsoppa, 4 personer

Aktiv tid: 20 min Total tid: 40 min

Ingredienser

  • 3 matskedar vegetabilisk olja

  • 3 stjälkar citrongräs, hackade

  • 3 schalottenlök, skivade

  • 3 klyftor vitlök, hackade

  • 12 g ingefära, hackad

  • 1 matsked korianderfrön

  • 1 l grönsaksbuljong

  • 800 g konserverade hela skalade tomater

  • 1,2 dl äppelcidervinäger

  • salt

Gör såhär

  1. Hetta upp olja i en stor kastrull på medelvärme tills oljan börjar skimra. Tillsätt citrongräs, schalottenlök, vitlök, ingefära och korianderfrön. Stek under omrörning tills schalottenlöken mjuknat, i ca 3 minuter. Höj värmen, tillsätt buljong, tomater (och såsen från burken) och vinägern och låt koka upp. Dela tomaterna i lite mindre bitar med en sked. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter så att smakerna blandas.

  2. Häll satsvis över blandningen i en kraftfull blender och mixa till en puré. Sila därefter över soppan i en bunke genom en finmaskig sil.

  3. Smaka av med salt och servera i soppskålar.

11.08 2019