Sparrissallad med tzatziki

José Andrés
José Andrés

Här blandas grön och vit sparris i en enkel men smakrik rätt. Vi använder den vita sparrisen till att laga en otraditionell tzatziki som läggs upp som en palett under den gröna sparrisen och pistagenötterna.

Sparrissallad med tzatziki, 4 personer

Aktiv tid: 30 min Total tid: 90 min

Ingredienser

Bakad vitlök

  • 1 vitlök

  • 1 tesked extra virgin olivolja

  • salt

  • nymalen svartpeppar

Tzatzikisås med vit sparris

  • salt

  • 450 g vit sparris

  • nymalen vitpeppar

  • 430 g grekisk yoghurt

  • 1,2 dl extra virgin olivolja

  • 2 matskedar finhackade myntablad

  • 2 matskedar finhackad dill

Sparrissallad

  • 450 g grön sparris

  • 2 matskedar rostade och saltade pistagenötter, hackade

  • 1 citron

  • vattenkrasse, valfritt

Gör såhär

Baka vitlöken

  1. Sätt ugnen på 175 °C.

  2. Lägg en bit aluminiumsfolie på en bakplåt. Skär av den översta tredjedelen av vitlöken. Droppa över oljan och krydda med salt och peppar. Linda in vitlöken i folie och baka tills klyftorna är möra, i ca 1 timme.

Sparris-tzatzikin

  1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Fyll en medelstor bunke med isvatten.

  2. Bryt av sparris-stjälkarna vid den punkt där de bryts naturligt. Skär eventuellt till ändarna och skala sedan sparrisen.

  3. Blanchera sparrisen tills den mjuknat, i ca 3 minuter, och lägg ned sparrisen i isvattnet. Låt stå och kallna.

  4. Låt sparrisen torka mellan två lager hushållspapper och skär i ½ cm stora bitar. Krydda med salt och vitpeppar.

  5. Mosa 2 av de bakade vitlöksklyftorna i en medelstor bunke. Spara resten av vitlöken för annan användning.

  6. Vispa ned yoghurten i vitlökspastan, och häll under vispning långsamt ned olivoljan i en jämn stråle tills det blandats. Den här delen av tzatzikin kan förvaras i kyl i upp till 3 dagar.

  7. Använd en degskrapa i gummi eller silikon till att vända ned den vita sparrisen, myntan och dillen.

Blanchering av den gröna sparrisen

  1. Du kan använda det saltade vattnet från tidigare till att blanchera igen, och samma isvatten, tillsätt bara mer is.

  2. Bryt av sparrisstjälkarna en för en vid den punkt där de bryts av naturligt. Skär eventuellt till ändarna och skala sedan sparrisen. Skär av några av topparna från stjälkarna och lägg åt sidan.

  3. Blanchera sparrisen tills den mjuknat, i ca 2 ½ minuter, och lägg den sedan omedelbart i isvattnet. Låt stå och kallna.

  4. Blanchera de avskurna topparna (i en sil – det ska gå snabbt) tills de mjuknat, i ca 1 ½ minut, och ställ omedelbart silen i isvattnet. Låt stå tills sparristopparna kallnat.

  5. Låt sparrisen torka mellan två lager hushållspapper.

Servering

  1. Sprid ut tzatzikin snyggt på ett serveringsfat eller direkt på tallrikar i portioner.

  2. Toppa med grön sparris och strö över pistagenötter.

  3. Riv över citronskal med ett rivjärn och avsluta eventuellt med vattenkrasse.

11.04 2019