Gnocchi med valnötsröra och kantareller

Middagstips inför kvällens middag? Vi tipsar om vår hemgjorda gnocchi med valnötsröra och kantareller, som faktiskt är enklare att göra än du tror! För den som aldrig gjort egna gnocchis kan receptet se komplicerat ut, men låt dig inte avskräckas. Upptäck glädjen i köket och tillåt dig själv att experimentera. Vi kan garantera att du inte kommer att bli besviken.

Vårt recept är utvecklat av Josita Hartanto, en tysk kock som är en av världens främsta inom vegansk matlagning. Hon har valt att servera de spröda små godbitarna med en krämig valnötsröra. Ihop med syran och umamin från tomaterna, de jordigt örtiga timjanbladen och en nypa socker blir smakerna i valnötsröran en riktig höjdare. Middagstips när de är som bäst.

Gnocchi med valnötsröra, 4 personer

Aktiv tid: 45 min Total tid: 45 min

Ingredienser

Valnötsröra

• 3 tomater (skurna i småbitar)

• 3 kvistar timjan (bladen avdragna)

• 2 vitlöksklyftor

• 0,6 dl extra jungfruolivolja

• 1 tsk socker

• 1⁄2 tsk fint havssalt

• 30 g rostade valnötter

Gnocchi

• 500 g potatis

• 130 g vetemjöl samt extra att strö över bordet

• 30 g majsstärkelse

• 2 msk extra jungfruolivolja

• hel muskotnöt, att riva

• 1 tsk. fint havsalt

Svamp

• extra jungfruolivolja

• 200 g kantareller eller shiitakesvamp, kungsmussling

• 1⁄2 tsk. fint havsalt

• 30 g babyspenat

Gör såhär

Valnötsröra

1. Lägg alla ingredienser till valnötsröran i en matberedare och blanda samman till en jämn röra.

Gnocchi

1. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Koka potatisen på medelvärme med skal till dess att de är mjuka, ca. 25 minuter.

2. Häll bort vattnet och halvera potatisarna. Ta fram en stor skål och pressa potatisen med en potatispress.

3. Ställ tillbaka kastrullen på spisen, koka upp lättsaltat vatten. Fyll en stor skål med isvatten.

4. Blanda samman den pressade potatisen med mjöl, majsstärkelse, olivolja, lite färskriven muskotnöt och salt. Blanda samman till en smidig deg, men överarbeta den inte. Dela degen i fyra delar.

5. Strö över lite mjöl på ett bord och på en bakplåt.

6. Rulla varje degklump till en 2 cm tjock rulle. Skär ut små bitar, vardera 2 cm breda. Lägg på den mjölströdda bakplåten.

7. Koka gnocchin i omgångar så att det inte är för många i kastrullen. Låt koka i ca. 2-3 minuter tills de flyter upp till ytan. Fiska upp dem med en hålslev och släpp ner dem i isvattnet, låt dem bli helt avkylda.

Kantareller Och Servering

1. Hetta upp lite olivolja i en stor sauté-, eller traktörpanna till hög värme. Stek kantarellerna tills de är gyllenbruna, ca. 5 minuter. Krydda med salt. Sänk till medelvärme och tillsätt valnötsröran. Tillsätt den färdiga gnocchin och låt stek i ca. 1-2 minuter. Ta bort pannan från plattan och rör ner spenaten.

2. Fördela i djupa tallrikar och servera.