Middagstips inför kvällens middag? Vi tipsar om vår hemgjorda gnocchi med valnötsröra och kantareller, som faktiskt är enklare att göra än du tror! För den som aldrig gjort egna gnocchis kan receptet se komplicerat ut, men låt dig inte avskräckas. Upptäck glädjen i köket och tillåt dig själv att experimentera. Vi kan garantera att du inte kommer att bli besviken.
Vårt recept är utvecklat av Josita Hartanto, en tysk kock som är en av världens främsta inom vegansk matlagning. Hon har valt att servera de spröda små godbitarna med en krämig valnötsröra. Ihop med syran och umamin från tomaterna, de jordigt örtiga timjanbladen och en nypa socker blir smakerna i valnötsröran en riktig höjdare. Middagstips när de är som bäst.
Gnocchi med valnötsröra, 4 personer
Aktiv tid: 45 min Total tid: 45 min
Ingredienser
Valnötsröra
3 tomater (skurna i småbitar)
3 kvistar timjan (bladen avdragna)
2 vitlöksklyftor
0,6 dl extra jungfruolivolja
1 tsk socker
1⁄2 tsk fint havssalt
30 g rostade valnötter
Gnocchi
500 g potatis
130 g vetemjöl samt extra att strö över bordet
30 g majsstärkelse
2 msk extra jungfruolivolja
hel muskotnöt, att riva
1 tsk. fint havsalt
Svamp
extra jungfruolivolja
200 g kantareller eller shiitakesvamp, kungsmussling
1⁄2 tsk. fint havsalt
30 g babyspenat
Gör såhär
Valnötsröra
Lägg alla ingredienser till valnötsröran i en matberedare och blanda samman till en jämn röra.
Gnocchi
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Koka potatisen på medelvärme med skal till dess att de är mjuka, ca. 25 minuter.
Häll bort vattnet och halvera potatisarna. Ta fram en stor skål och pressa potatisen med en potatispress.
Ställ tillbaka kastrullen på spisen, koka upp lättsaltat vatten. Fyll en stor skål med isvatten.
Blanda samman den pressade potatisen med mjöl, majsstärkelse, olivolja, lite färskriven muskotnöt och salt. Blanda samman till en smidig deg, men överarbeta den inte. Dela degen i fyra delar.
Strö över lite mjöl på ett bord och på en bakplåt.
Rulla varje degklump till en 2 cm tjock rulle. Skär ut små bitar, vardera 2 cm breda. Lägg på den mjölströdda bakplåten.
Koka gnocchin i omgångar så att det inte är för många i kastrullen. Låt koka i ca. 2-3 minuter tills de flyter upp till ytan. Fiska upp dem med en hålslev och släpp ner dem i isvattnet, låt dem bli helt avkylda.
Kantareller Och Servering
Hetta upp lite olivolja i en stor sauté-, eller traktörpanna till hög värme. Stek kantarellerna tills de är gyllenbruna, ca. 5 minuter. Krydda med salt. Sänk till medelvärme och tillsätt valnötsröran. Tillsätt den färdiga gnocchin och låt stek i ca. 1-2 minuter. Ta bort pannan från plattan och rör ner spenaten.
Fördela i djupa tallrikar och servera.