Gryta med gula ärtor

Gryta på gula ärtor, 4 personer

Aktiv tid: 45 min Total tid: 90 min

Ingredienser

• 1 stor rotselleri

• 1 palsternacka

• 2 morötter

• 4 timjankvistar

• 3 kvistar bredbladig persilja

• 1 lagerblad

• Avokadoolja eller rapsolja

• 70 g finhackad lök

• 1 stjälk blekselleri, ansad och skuren i 1 cm stora tärningar

• 2 tsk finhackad vitlök

• 1 tsk finhackad färsk gurkmeja

• 2 tsk grönsaksbuljongpulver

• 200 g gula ärtor

• 1 1⁄4 l vatten

• 1 tsk dijonsenap

• 1 1⁄2 tsk citronsaft

• Fint havssalt

• Nymald svartpeppar

• 250 g fast tofu, skuren i 1 cm stora tärningar

• 2 nävar finhackad grönkål

• 80 g salladslök, finstrimlad

• Färska kryddor

Gör såhär

Tillagning av grönsakerna

1. Koka upp en stor kastrull med vatten. Fyll en mellanstor skål med isvatten.

2. Skala och ansa rotsellerin och skär hälften av den i 1 cm stora tärningar; 2⁄3 av sellerin ska blancheras och läggas i grytan och en tredjedel ska användas som sås i grytan.

3. Skala palsternackan och skär den i 1 cm stora tärningar; två tredjedelar av palsternackan ska blancheras och läggas i grytan och en tredjedel ska användas som sås i grytan.

4. Skala morötterna och skär dem i 1 cm stora tärningar; två tredjedelar av morötterna ska blancheras och läggas i grytan och en tredjedel ska användas som sås i grytan.

5. Blanchera rotselleri, palsternacka och morötter separat tills de är mjuka, ca 3 min, lägg sedan över dem i skålen med isvatten. Låt svalna helt. Ta upp grönsakerna ur isvattnet, låt rinna av på en bit hushållspapper och lägg åt sidan.

Grytan

1. Knyt ihop ett knippe av timjan, persilja och lagerblad.

2. Hetta upp lite olja i en gryta på medelvärme. Lägg resten av (de icke-blancherade) rotselleri-, palsternacks- och morotsbitarna i grytan tillsammans med lök och blekselleri. Stek under omrörning tills grönsakerna börjar bli mjuka, ca 5 min.

3. Sänk till medelvärme. Tillsätt vitlök och gurkmeja och stek vidare i 1 minut, tills det börjar dofta gott.

4. Blanda ner buljongen och ärtorna. Häll i vattnet och lägg i knippet med kryddörter.

5. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills grönsaker och ärtor är mjuka, 35-40 min. Tillsätt mer vatten om det behövs, allt ska vara täckt av vätska.

6. Ta upp 250 g av ärtorna ur grytan, och undgå om möjligt att få med grönsakerna.

7. Mixa grönsakerna i grytan slätt med en stavmixer (eller matberedare), tillsätt ev. lite vatten för tunnare konsistens. Blanda ner senap, citronjuice och smaka av med salt och peppar.

8. Blanda ner tofu, blancherade grönsaker och de sparade ärtorna i grytan. Värm upp. Fördela gryträtten i skålar. Dekorera med grönkål, salladslök och ev. kryddgrönt.