Appar

Helbakad zucchini på flatbröd

Mikkel Karstad

Kock

Helbakad zucchini på flatbröd med inlagd rödlök, rostade frön och blandade örter, 4 personer

Aktiv tid: 1 tim Total tid: 3 tim

Ingredienser

Flatbröd

  • 200 ml vatten

  • 10 g färsk jäst eller 1 tesked aktiv torrjäst

  • 100 ml växtbaserad yoghurt

  • 300 g vetemjöl

  • ¼ tesked fint havssalt, plus extra att strö över

  • 120 g majsmjöl

  • extra virgin olivolja

Helbakad zucchini

  • 400 g zucchini, gärna 4 små (se OBS!)

  • 50 ml extra virgin olivolja, plus extra att droppa över

  • fint havssalt

  • nymalen svartpeppar

  • 8 kvistar timjan

  • 1 citron

  • 2 nävar färska örter

Picklad rödlök

  • 1 rödlök, tunt skivad

  • fint havssalt

  • strösocker

  • 50 ml äppelcidervinäger

Rostade frön

  • 1 matsked vita sesamfrön

  • 1 matsked hela linfrön

  • 1 matsked bovetekorn

Mattips!

Även om mindre zucchinier är att föredra i receptet, funkar medelstora också bra. Om kärnorna är stora så kan det vara godare att rensa ut dem eller en del av dem efter tillagningen för att minska vatteninnehållet inne i zucchinierna.

Gör såhär

Flatbrödsdegen

  1. Häll vattnet i en liten bunke. Smula ner jästen och rör om tills det blandats. Om du använder aktiv torrjäst, låt stå tills jästen blivit aktiv, i cirka 20 minuter.

  2. Rör ner yoghurten.

  3. Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet och sedan saltet. (Jag brukar tillsätta lite av mjölet först eftersom saltet annars kan försämra jästens kapacitet.)

  4. Rör ner resten av vetemjölet och majsmjölet. Vid det här laget kan degen knådas för hand eller köras i en matberedare.

  5. Om du använder en matberedare, blanda degen med degkrokar på lägsta hastighet i 1 minut, tills ingredienserna är blandade. Höj sedan hastigheten med en inställning och knåda tills degen är jämn, i cirka 5 minuter.

  6. Smöra lätt en bunke med olja.

  7. Flytta degen till bunken och rulla den så att alla sidor av degen täcks av olja. Täck över bunken och låt stå i rumstemperatur eller varmare tills degen blivit cirka en och en halv gång större, i 1 ½ till 2 timmar.

Baka zucchinin

  1. Skaka de hela zucchinierna i olivolja i en ugnsform. Krydda med salt och nymalen svartpeppar och toppa med timjan.

  2. Baka tills skinnet är brunt och innanmätet är mört, i cirka 25 minuter beroende på zucchiniernas storlek (testa med kniv). Vänd zucchinierna en eller ett par gånger under bakningen. 

  3. Ta ut ur ugnen och låt stå tills de är svala nog att hantera, men fortfarande varma.

Pickla rödlöken

  1. Under tiden som zucchinierna står i ugnen: Vänd rödlöksskivorna med en generös mängd socker och salt i en bunke eller behållare.

  2. Tillsätt äppelcidervinägern.

  3. Låt stå i 20 minuter (eller längre). Blir det något över så kan det förvaras i kyl.

Rosta frön

  1. Lägg kornen och båda frösorter i en torr kastrull och rosta på medelvärme i cirka 2 minuter. Skaka lätt kastrullen då och då under rostningen. Låt svalna på ett fat.

Baka flatbrödet

  1. Mjöla lätt bakbordet. Dela degen i 10 lika stora delar (cirka 65 gram styck) och forma delarna till bollar. Täck över och låt vila i 20 minuter.

  2. Forma dem till 15 till 18 cm stora rundlar.

  3. Hetta upp en generös mängd olja i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i plattbröden två åt gången, utan att de rör vid varandra, och stek tills de är gyllenbruna, 1 till 2 minuter på varje sida. Lägg över dem på ett galler och låt svalna. Upprepa med resten av plattbröden.

Servering

  1. Skär av ändarna på zucchinierna och hacka dem i stora bitar.

  2. Droppa över lite olivolja. Toppa med lite finrivet citronskal och citronsaft. Skaka om så det täcks och låt dra i 5 minuter.

  3. Lägg ett plattbröd på varje tallrik.

  4. Lägg zucchini i mitten av plattbröden. Toppa med inlagd rödlök, blandade örter och de rostade fröna. Droppa eventuellt över lite zucchinimarinad.