Appar

Inlagda citroner av Mourad Lahlou

Mourad Lahlou

Mourad Lahlou

"Det finns personer som citerar mig för att ha sagt att konserverade citroner är Marockos största bidrag till den kulinariska världen — ja, kanske till och med till världen överlag. Och så är det med den saken. Dessutom är de löjligt enkla att laga. Allt du behöver är citroner, salt och lite tålamod".

"Efter cirka en månad börjar skalen mjukna och mister sin bitterhet, och det är just skalen som används till matlagning. De ger en enastående, oemotståndlig intensitet som inte påminner om någonting annat".

"Skalen kan användas i allt från taginerätter och bräserade rätter till dressingar, majonnäser, sallader, sauterade grönsaker och pastarätter. Eller finhacka dem och vänd ner i en couscous tillsammans med en näve hackad persilja precis innan servering".

Mourads inlagda citroner, 1 sats

Aktiv tid: 20 min Total tid: 30 dagar

Ingredienser

  • 12 citroner

  • 120 g koshersalt

Gör såhär

  1. Skrubba 6 av citronerna ordentligt med en borste under rinnande, kallt vatten. Torka väl.

  2. Häll saltet i en stor bunke och ställ en 1 liters konserveringsburk med vid öppning och tätslutande lock nära arbetsbordet.

  3. Håll 1 citron med stamdelen nedåt på arbetsbordet. Snitta citronen på längden, men utan att skära igenom, med två snitt, så att den är snittad i kvartar. Det ska vara ca 1 cm intakt citron kvar i den ena sidan.

  4. Håll citronen över bunken, öppna försiktigt kvartarna och tryck in så mycket salt du kan (cirka 2 matskedar) utan att förstöra citronens form. Låt överskjutande salt ligga kvar i skålen. Se till att saltet inne i citronen inte spiller ut genom att lägga citronen med den öppna sidan uppåt i konserveringsburken. Upprepa med så många citroner som får plats i burken. Om den sjätte citronen inte får plats, spara den. Du kommer att kunna lägga ner den i burken senare. Sätt på locket och ställ burken på ett bord över natten.

  5. Citronerna kommer nu att ha mjuknat och avsöndrat vätska. Använd en ren sked till att pressa ner citronerna i burken och lägga ner den sista citronen om den får plats. (Om det inte finns plats åt hela citronen så lägg ner den som saltade halvor eller kvartar.)

  6. Pressa de resterande citronerna ett par åt gången och tillsätt saften tills burken är full och citronerna täcks av den. Sätt på locket och spänn åt. Locket ska bara spännas så hårt att det är hanterbart att genomföra (överdriv inte när du spänner locket, lite luft ska kunna slippa ut ur burken så att locket inte böjer sig). Ställ burken mörkt och svalt.

  7. Skaka burken en gång om dagen i en vecka för att fördela saltet jämnt. Om du ser att citronerna inte längre är täckta av citronsaft, tillsätt mer. Låt sedan burken stå mörkt och svalt i 1 månad.

  8. När du öppnar burken kan den översta citronen, eller en del av den, vara brun. Om citronen inte varit helt täckt av citronsaft så har den oxiderat. Det är inget hinder för att använda den, utan det går lika bra ändå.

  9. Citronerna är nu klara för användning. I de flesta fall används endast det gula skalet. Avlägsna fruktköttet och skrapa av rester och delar du inte vill använda från insidan av skalet, och använd enligt recept. Och: Även om det inte är vanligt så går det också att hitta recept som innehåller konserverad citronsaft och konserverat fruktkött.