Kokosris med satay-aubergine och jordnötssås

Aubergine med härlig sataysmak som passar riktigt bra ihop med jordnötssåsen och kokosriset. 

Satay-aubergine med kokosris och jordnötssås, 4 personer

Aktiv tid: 1 tim Total tid: 1 tim

Ingredienser

Kokosris

• 200 g jasminris

• 2 stjälkar citrongräs

• 1,5 dl osötad kokosmjölk

• 2,4 dl vatten

• 6 kaffirlimeblad

• 2 lagerblad

• 1 tesked fint havssalt

• 1 tesked malen gurkmeja

Jordnötssås

• 20 g korianderblad

• 1 liten tomat, utan stam

• 80 g slätt jordnötssmör

• 8 dl varmt vatten

• 1 matsked sojasås

• 1 matsked limesaft

• ½ tesked fint havssalt

Gurksallad

• 1 gurka

• 2 teskedar vit miso

• 2 matskedar vit balsamvinäger

• 6 dl jordnötsolja

Chilisås

• 2 klyftor vitlök, finhackade

• 1 tesked sambal oelek

• 2 matskedar söt sojasås

• 45 ml jordnötsolja

Stekt aubergine

• 1 liten aubergine, ca 250 g

• druvkärnolja

• 10 g majsstärkelse

• 1 tesked fint havssalt

• 1 tesked starkt paprikapulver

• koriander

Gör såhär

Kokosriset

1. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart.

2. Skär av ändarna på citrongräset, lägg kniven flat över och tryck till med handen, skär stammen i stora bitar.

3. Blanda ris, citrongräs och alla resterande ingredienser till kokosriset i en kastrull och låt det sjuda på medelvärme tills riset är mjukt, i ca 15 minuter. Täck över kastrullen, stäng av värmen och låt riset ånga i minst 10 minuter så att smakerna får växa. Låt stå täckt medan såsen och gurksalladen lagas.

Jordnötssåsen

1. Mixa alla ingredienser till jordnötssåsen i en kraftfull matberedare tills blandningen är helt jämn.

2. Tillsätt eventuellt en eller två matskedar varmt vatten till för att få såsen helt jämn. Ställ åt sidan i rumstemperatur.

Gurksalladen

1. Skär av ändarna på gurkan och skiva den så tunt som möjligt på längden, helst på mandolin.

2. Vispa ihop miso, vinäger och olja i en medelstor bunke. Tillsätt gurkskivorna och rör om tills gurkan täcks av dressingen. Ställ åt sidan i rumstemperatur.

Chilisåsen

1. Vispa ihop vitlök, sambal oelek och sojasås i en liten skål. Droppa ned oljan under vispning.

Auberginen

1. Skär av ändarna på auberginen och skär den i ½ cm tjocka skivor på längden. Välj ut de finaste, hela skivorna. Du behöver 8 skivor.

2. Hetta upp en ganska riklig mängd druvkärnolja i en stor, hög kastrull på medelvärme.

3. Klä en bakplåt med hushållspapper.

4. Blanda majsstärkelse, salt och paprika i en vid, låg bunke. Täck aubergineskivorna med blandningen.

5. Lägg försiktigt aubergineskivorna i kastrullen. Jobba eventuellt i omgångar så att kastrullen inte blir överfull och stek tills skivorna är gyllenbruna på båda sidor, ca 5 minuter totalt. Använd en hålsked till att flytta över skivorna till bakplåten.

6. Ta en tallrik som är tillräckligt stor åt alla 8 skivor och häll chilisåsen på den. Lägg aubergineskivorna i chilisåsen och skaka om så att skivorna täcks av såsen. Trä sedan aubergineskivorna på träspett.

Servering

1. Fördela riset på tallrikar.

2. Lägg två auberginespett på varje tallrik. Ringla jordnötssås runt om och garnera med korianderskott.