Långkokt grönsaksgryta, 6 personer
Aktiv tid: 40 min Total tid: 70 min
Ingredienser
Kryddblandning
1 msk salt
1 msk sött paprikapulver
1 msk stött korianderpulver
2 tsk stött spiskummin
1 tsk färskmalen vitpeppar
1 tsk rökt paprikapulver
800 g hela skalade tomater på burk
6 dl extra jungfruolivolja
15 g hackad vitlök
200 g tomatpuré
10 g finhackad bladpersilja
8,5 dl vatten
3 stora lökar, finhackade
700 g rotfrukter, skalade och skurna i 2 cm bitar (se tips)
350 g potatis skurna mitt över (se tips)
80 g inlagda citronskal i 1⁄2 cm tärningar
Ev. 1 msk marashpeppar
Valfritt tillbehör
6 ägg (stekta)
Extra jungfruolivolja
Havssalt
Mattips!
Jag föredrar små rotfrukter med komprimerad smak, men rotfrukter i alla storlekar kan användas. Använd de rotfrukter som är tillgängliga där du bor, eller de som du är sugen på. Prova gärna: morot, palsternacka, majrova, rotselleri eller kålrot.
Gör såhär
Blanda samman kryddorna till kryddblandningen i en liten skål.
Kör tomaterna inkl. spadet i en matberedare eller mixer ett tag, så att de krossas till mindre bitar men inte tills de är helt mosade.
Hetta upp olivoljan i en mellanstor gryta på medelhög värme. Tillsätt vitlök och bryn lätt, ca. 1-2 minuter. Tillsätt kryddblandningen och stek i ca. 30-60 sekunder, tills det börjar dofta. Tillsätt därefter de krossade tomaterna och tomatpuré. Tillsätt persilja, koriander och 700 ml av vattnet och värm upp tills det börjar puttra, ca. 5 minuter.
Tillsätt lök, rotfrukter och potatis. Låt koka upp igen, och låt puttra till dess att grönsakerna blir mjuka (men inte helt genomkokta) och såsen tjocknar, ca. 30-40 minuter. Om såsen blir för tjock innan grönsakerna är färdiga, späd ut med det sista av vattnet.
Blanda ner de inlagda citronskalen och ev. marashpeppar. Låt koka i ytterligare 10 minuter så att smakerna sätter sig.
Häll upp i djupa skålar och toppa ev. varje portion med ett stekt ägg. Droppa över olivolja och avsluta med lite havssalt på toppen.