Appar

Grönsaksgryta - långkok med variation

Vegetable Stew
Mourad Lahlou

Mourad Lahlou

Långkokt grönsaksgryta, 6 personer

Aktiv tid: 40 min Total tid: 70 min

Ingredienser

Kryddblandning

  • 1 msk salt

  • 1 msk sött paprikapulver

  • 1 msk stött korianderpulver

  • 2 tsk stött spiskummin

  • 1 tsk färskmalen vitpeppar

  • 1 tsk rökt paprikapulver

  • 800 g hela skalade tomater på burk

  • 6 dl extra jungfruolivolja

  • 15 g hackad vitlök

  • 200 g tomatpuré

  • 10 g finhackad bladpersilja

  • 8,5 dl vatten

  • 3 stora lökar, finhackade

  • 700 g rotfrukter, skalade och skurna i 2 cm bitar (se tips)

  • 350 g potatis skurna mitt över (se tips)

  • 80 g inlagda citronskal i 1⁄2 cm tärningar

  • Ev. 1 msk marashpeppar

Valfritt tillbehör

  • 6 ägg (stekta)

  • Extra jungfruolivolja

  • Havssalt

Mattips!

Jag föredrar små rotfrukter med komprimerad smak, men rotfrukter i alla storlekar kan användas. Använd de rotfrukter som är tillgängliga där du bor, eller de som du är sugen på. Prova gärna: morot, palsternacka, majrova, rotselleri eller kålrot.

Gör såhär

  1. Blanda samman kryddorna till kryddblandningen i en liten skål.

  2. Kör tomaterna inkl. spadet i en matberedare eller mixer ett tag, så att de krossas till mindre bitar men inte tills de är helt mosade.

  3. Hetta upp olivoljan i en mellanstor gryta på medelhög värme. Tillsätt vitlök och bryn lätt, ca. 1-2 minuter. Tillsätt kryddblandningen och stek i ca. 30-60 sekunder, tills det börjar dofta. Tillsätt därefter de krossade tomaterna och tomatpuré. Tillsätt persilja, koriander och 700 ml av vattnet och värm upp tills det börjar puttra, ca. 5 minuter.

  4. Tillsätt lök, rotfrukter och potatis. Låt koka upp igen, och låt puttra till dess att grönsakerna blir mjuka (men inte helt genomkokta) och såsen tjocknar, ca. 30-40 minuter. Om såsen blir för tjock innan grönsakerna är färdiga, späd ut med det sista av vattnet.

  5. Blanda ner de inlagda citronskalen och ev. marashpeppar. Låt koka i ytterligare 10 minuter så att smakerna sätter sig.

  6. Häll upp i djupa skålar och toppa ev. varje portion med ett stekt ägg. Droppa över olivolja och avsluta med lite havssalt på toppen.