Appar

Linsbiffar med persiljepesto

Vegetarfrikadeller på pande - Simple Feast
Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

Våra härliga linsbiffar smakar SÅ gott! Kockarna bakom det här receptet är faktiskt våra egna och de har utvecklat en riktigt god färs baserad på röda linser. Linser är en oslagbar ingrediens när det vankas växtbaserade biffar eftersom de lätt kokas sönder och därför suger upp mycket smak av kryddor. Utöver de röda linserna består våra biffar av potatis, grönkål, senap, stekt lök, rostade haselnötter, en smula garam masala samt en stänk av tamari. Fantastiskt gott!

Linsbiffar, 4 personer

Aktiv tid: 60 min. Total tid: 2 timmar och 15 min.

Ingredienser

Blötlagda frön

  • 15 g krossade linfrön

  • 15 g hirsmjöl

  • 45 ml vatten

Linsbiffar

  • 150 g mjöliga potatisar, välskrubbade

  • 75 g grönkål

  • 175 g röda linser, väl sköljda

  • 650 ml vatten

  • 40 g havregryn

  • 15 g hasselnötter, rostade och finhackade

  • 25 g finhackad lök

  • 5 g finhackad vitlök

  • 10 g grovkornig senap

  • ½ msk grönsaksbuljongpulver

  • ¾ tsk tamari

  • ¾ tsk garam masala

  • ½ tsk fint havssalt

  • ¼ tsk nymalen svartpeppar

Persiljepesto

  • 15 g persilja, finhackad

  • 15 g solrosfrön, lätt rostade

  • 1,5 msk extra jungfruolivolja

  • 1,5 msk avokadoolja, eller rapsolja + extra att steka i

  • ¼ tsk finrivet citronskal

  • 1 msk citronsaft

  • ¼ tsk agavesirap

  • 1 nypa havssalt

  • 1 nypa nymalen svartpeppar

  • ¾ tsk vatten

  • Mikrogrönt för garnityr (valfritt)

Tips!

Hur länge linserna ska koka varierar mycket beroende på hur färska de är. Börja med att titta till dem efter 20 minuter, men det kan ta upp till 45 minuter. De svalnar fortare om de läggs ut på en kall plåt och får kallna i kylen. Linsbiffarna kan enkelt frysas in efter att du först brynt dem och låtit svalna. Packa in i ordentligt med plastfolie så håller de en månad. Baka därefter i 175°C 12-15 minuter eller tills de är genomvarma.

Gör såhär

Blötlägg linfröna och hirsen

Blanda de krossade linfröna och hirsen i en liten bunke och rör ned vattnet. Låt dra medan du gör linsbiffarna.

Gör linsbiffarna

  1. Lägg under tiden potatisen i en kastrull och täck med 2 cm vatten. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills potatisen känns mjuk när du sticker en liten kniv i den, i ca 30 minuter. Ta upp potatisen från vattnet och låt svalna.

  2. Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Fyll en medelstor bunke med isvatten.

  3. Skär bort stjälkarna på kålbladen. Blanchera bladen mjuka, i ca 2 minuter, och lägg dem omedelbart i isvattnet. Låt svalna helt. Ta upp ur isvattnet och låt torka på hushållspapper. Grovhacka dem.

  4. Blanda linser och vatten i en stor kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills de mörnat, men inte är helt mjuka, i 30 till 40 minuter

  5. Sila linserna i ett durkslag och skölj dem under kallt vatten. Låt svalna helt (se tips ovan!).

  6. Blanda resten av ingredienserna till linsbiffarna i en medelstor bunke medan potatisen, kålen och linserna svalnar.

  7. Skala potatisen och lägg tillsammans med linserna i en stor bunke. Mosa med en potatismosare. Tillsätt kålen och mosa igen tills allt blandats. Rör ned fröblandningen och sedan lökblandningen tills allt blandats. Kyl i 1 timme för att göra biffarna lättare att forma.

Gör persiljepeston

  1. Medan smeten står i kylen: Blanda persilja, solrosfrön, oljorna, citronskal och -saft, hälften av agavesirapen, salt och peppar i en kraftfull blender. Mixa pulsvis och tillsätt resten av agavesirapen och vatten enligt behov. Häll över i en liten serveringsskål. Ger 80 ml persiljepesto.

Forma och stek linsbiffarna

  1. Sätt ugnen på 175°C.

  2. Klä en bakplåt med en bakduk av silikon eller bakplåtspapper.

  3. Testa om blandningen behöver fler kryddor genom att ta en liten bit smet, fräsa den och smaka.

  4. Använd en 60 ml måttkopp (ca 55 gram/vardera) till att dela upp smeten i 12 lika stora delar och forma dem till biffar. Om smeten blir svår att jobba med så kyl den och/eller vät händerna under arbetet.

  5. Hetta upp ett lager olja i en stor non-stick stekpanna. Stek biffarna i omgångar så att pannan inte blir överfull, i ca 2 minuter per sida. Flytta försiktigt över de brynta biffarna på bakplåten. Torka av pannan mellan gångerna och tillsätt ny olja enligt behov. Baka linsbiffarna tills de är genomvarma, i 6 till 8 minuter.

Servering

  1. Fördela biffarna på tallrikar, 3 per portion. Toppa med mikrogrönt om du vill och lite persiljepesto. Eller servera med peston som tillbehör.