Appar

Svampbolognese med pappardelle

Michael Symon

Kock

Den här såsen är en riktig vardagshjälte! Till skillnad från klassisk bolognese som ska puttra i timmar, gör den finhackade svampen rätten till en riktig snabbrätt. Använder du en matberedare till att hacka svampen så går det ännu snabbare. Dessutom är det ett smart sätt att få barnen att äta mer grönsaker.

Svampbolognese med pappardelle, 4 personer

Aktiv tid: 45 min Total tid: 45 min

Ingredienser

  • 700 g blandad svamp, t ex shiitake, kastanjechampinjoner och ostronskivling

  • 0,6 dl extra virgin olivolja

  • 150 g finhackad lök

  • 70 g finhackad morot

  • 35 g finhackad bladselleri

  • 2 teskedar finhackad vitlök

  • 1 matsked timjanblad

  • 3 matskedar tomatpuré

  • 250 ml havremjölk

  • Koshersalt

  • Nymalen svartpeppar

  • 450 g pappardelle-pasta

  • 16 basilikablad, sönderrivna

  • 65 g finriven ost, plus extra till att garnera

Mattips!

Rensa svampen om det behövs och skär den i lika stora delar först om du hackar den i matberedare.

Gör såhär

  1. Hacka pulsvis svampen i matberedaren cirka 10 gånger, tills dess att den är grovhackad. Ställ åt sidan.

  2. Blanda olivolja, lök, morot, selleri och vitlök och en nypa salt i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme. Stek under omrörning då och då och justera värmen om det behövs tills grönsakerna har mjuknat utan att ta färg, i 3 till 4 minuter.

  3. Tillsätt den hackade svampen och timjan och stek under omrörning tills svampen är brynt och har blivit torrare, i 6 till 8 minuter. Rör ned tomatpurén tills allt blandats och låt den steka med någon minut innan du tillsätter havredrycken. Krydda med salt och peppar och låt sjuda.

  4. Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Lägg ned pastan och låt koka i 1 minut mindre än paketets anvisning.

  5. Sila pastan men spara kokvattnet. Tillsätt den kokta pastan i såsen tillsammans med 60 ml av pastans kokvatten och skaka om så pastan täcks. Tillsätt eventuellt mer kokvatten. Ta av från värmen och rör ned basilika och ost enligt smak.

  6. Garnera eventuellt med mer ost och servera.