Appar

Svampgryta med kulturspannmål

Ancient Grains Mushroom Stew
Seamus Mullen

Seamus Mullen

Kock

Jag hade lust att uppfinna en gryträtt packad med proteiner och bestämde att den skulle vara något utöver det vanliga. När grytan serveras varm är den en utmärkt rätt för vegetarianer eftersom den innehåller proteiner och fiberrika grönsaker och har ett lågt innehåll av kolhydrater.

Svampgryta med kulturspannmål, 6 personer

Aktiv tid: 35 min Total tid: 12 tim 45 min

Ingredienser

  • 100 g teff

  • 85 g röd quinoa

  • 85 g vit quinoa

  • 85 g svart quinoa

  • 100 g hirs

  • 600 ml varmt vatten

  • 2 matskedar naturell växtbaseradyoghurt

  • 2 matskedar extra virgin olivolja

  • 150 g blandad vild svamp, skivad i ½ cm skivor

  • 2 klyftor vitlök, skivade

  • Fint havssalt

  • Nymalen svartpeppar

  • 2 matskedar cidervinäger

  • 1½ l grönsaksbuljong

  • 1 bunt maskrosblad, utan stammar, grovhackade

  • 2 gurkor, knäckta i ojämna 3 cm stora bitar

  • 130 g Castelvetrano-oliver, urkärnade, grovhackade

  • 1 citron, skalet av, rivet på rivjärn

  • 1 basilikablad, rivna i mindre bitar

  • 6 stora ägg, pocherade

  • Srirachasås, valfritt

Mattips!

De flesta har inte en ugn som kan värmas upp till så lite som 38 °C så det kan vara svårt att följa receptets första punkt och hålla spannmålen på rätt temperatur i 12 timmar. Testa i stället detta: Ställ spannmålen i ugn på dess lägsta temperatur eller efter att du använt ugnen till något annat och stäng sedan av ugnen. Ugnen kommer inte att hålla rätt temperatur i alla 12 timmar men det är likväl en varm miljö att fermentera spannmålen i.

Gör såhär

En dag innan servering

Arbeta med en spannmålssort i taget (teff-kornen, de 3 quinoa-sorterna och hirsen) och lägg dem i en sil, skölj under kallt vatten och lägg dem i en stor bunke. Vänd ner yoghurten och täck med det varma vattnet. Täck bunken med en fuktig diskhandduk eller liknande och låt stå varmt, i 38 °C, över natten (se OBS!) i minst 12 timmar.

Tillaga spannmålen och gryträtten

  1. Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta på hög värme. Tillsätt svampen och sautera tills den är lätt gyllenbrun, i cirka 2 minuter. Rör ner vitlök, krydda med salt och peppar och häll i vinägern. Skrapa botten fri då och då så inga bitar sätter sig fast. Tillsätt de uppblötta kornen och fröna och all kvarvarande vätska samt 1 ¼ l av buljongen. Koka upp, sänk värmen och låt småkoka tills kornen och fröna är möra men fortfarande har lite tuggmotstånd, i cirka 30 minuter. (Håll den resterande buljongen, 250 ml, varm på spisen och tillsätt efter behov under tillagningen.)

  2. Ta av från värmen, rör ner maskrosbladen och låt dem mjukna, tillsätt sedan gurka och oliver. Krydda med salt och peppar, fördela i skålar och garnera med citronskal och basilika. Toppa med ett ägg och droppa eventuellt Sriracha över rätten.