Appar

Thaicurry med röd hokkaidopumpa

Maria Helm Sinskey

Kock

Jag är tokig i vegetariska rätter som lyckas leva upp till alla mina önskemål om både smak och struktur. Jag anade att röd hokkaidopumpa måste vara supergod eftersom naturen försett den med ett så hårt skal, och det är fruktköttets täthet och finess som får hokkaidopumpa att passa så bra till den här curryrätten. Skala pumpan försiktigt i stället för att använda kniv — det är ett mycket säkrare val. Om du har svårt att få tag på hokkaido så kan butternutpumpa till nöds ersätta den.

Thaicurry med röd hokkaidopumpa, 6 personer

Aktiv tid: 20 min Total tid: 60 min

Ingredienser

  • 1 röd hokkaidopumpa (ca 1 kg)

  • 1 matsked kallpressad rapsolja

  • 1 liten gul lök, skivad i tunna klyftor

  • 2 matskedar palmsocker eller farinsocker

  • 2 teskedar röd currypasta

  • 800 ml osötad kokosmjölk

  • 700 ml vatten

  • 2 teskedar koshersalt

  • 12 thaibasilikablad

  • 5 kaffirlimeblad, färska eller frusna

Gör såhär

  1. Halvera försiktigt pumpan. De är mycket hårda, så gör det lite i taget. Skopa ut fröna och skär sedan pumpan i klyftor. Använd en grönsaksskalare till att avlägsna skalet. Skär sedan pumpan i ungefär 5 cm stora kuber.

  2. Hetta upp en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt rapsoljan och sedan löken. Stek löken tills den börjar ta färg, i 1 till 2 minuter. Rör ner palmsockret och rör om tills det har lösts upp. Tillsätt pumpan och hälften av currypastan under omrörning så att den täcker pumpan. Rör ner kokosmjölken, vattnet, salt, 6 av thaibasilikabladen och kaffirlimebladen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills pumpan mjuknat, i 35 till 40 minuter.

  3. Tillsätt resten av currypastan och smaka av.

  4. Curryrätten kan serveras direkt eller kylas och förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Smaken blir faktiskt ännu bättre efter ett par dagar.

  5. När rätten serveras, fördela i skålar och garnera varje skål med ett thaibasilikablad.