Appar

Vitlöksstekta auberginer med saffransyoghurt

Garlic Rosted Eggplant with Saffron Yougurt
Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

Vitlöksstekta auberginer med saffransyoghurt, 4 personer

Aktiv tid: 40 min Total tid: 3 tim 20 min

Ingredienser

Saffransyoghurt

  • 160 g växtbaserad yoghurt

  • 2 tsk citronjuice

  • 1⁄4 tsk agavesirap

  • 1⁄4 tsk fint havssalt

  • 1 knivsudd nymalen svartpeppar

  • 2 knivsuddar saffran, ca 10 saffranstrådar

Karamelliserad vitlökspuré

  • 80 g vitlöksklyftor, skalade

  • 0,8 dl rapsolja

  • 1 msk citronjuice

  • 1⁄2 tsk fint havssalt

Stekta auberginer

  • 2 medelstora auberginer

  • 1 msk extra jungfruolivolja

  • 1 msk citronjuice

  • 2 tsk agavesirap

  • 1⁄2 tsk fint havssalt

  • 1 tsk nymalen svartpeppar

Mattips!

Saffransyoghurten smakar bäst om den görs minst 2 timmar i förväg eller dagen innan. Vitlökspurén kan också förberedas i förväg.

Gör såhär

Saffransyoghurt

Vispa ihop alla ingredienser i en liten skål. Låt stå i kylen tills det är dags för servering, minst 2 timmar eller upp till 1 dag i förväg, så att aromerna hinner sätta sig.

Karamellisering av vitlöken till purén

Lägg vitlöksklyftorna i en liten kastrull, häll i olja. Värm upp på medelvärme tills det börjar puttra. Sänk värmen och stek vitlöksklyftorna under konstant omrörning tills de får en djup, karamelliserad färg, ca 10 min. Ta kastrullen från värmen och låt kallna.

Stekning av auberginerna

  1. Sätt ugnen på 200°C. Skär bort ändarna på auberginen och skär i klyftor på längden.

  2. Blanda de övriga ingredienserna i en medelstor skål. Vänd ner ett par auberginebitar i taget. Lägg dem med snittytan nedåt på en bakplåt. Stek auberginebåtarna i ugnen tills de är möra, ca 25-30 min.

Vitlökspuré

  1. Låt de stekta vitlöksklyftorna rinna av och spara oljan. Lägg vitlöksklyftorna i en liten matberedare eller använd stavmixer med 2 msk av oljan. Pulsera till en slät puré och späd ut med lite mer olja om det behövs.

  2. Häll purén i en liten skål och rör om med citronjuice och salt.

Servering

  1. Bred vitlökspurén på snittytorna på alla auberginebitar. Du kommer förmodligen inte behöva använda all puré. Baka i ugnen i 10 min.

  2. Servera auberginebåtarna på ett stort fat eller lägg upp i portioner på tallrikar. Servera med saffransyoghurt.