Vegetarisk & vegansk julmat | Recept

Brända morötter med quatre épices, körvel och bovete

Visst är det kul att överraska med ett gäng nykomlingar på julbordet? Traditionella högtider blir oftast som allra bäst när gammalt och nytt får mötas i en salig blandning. Brända morötter är en nyfunnen vän i vårt kök och förhoppningsvis en blivande klassiker även hemma hos dig.

Ugnsrostad brysselkål med svart vitlöksdressing och dill

Brysselkålens comeback

Endivesallad med päron och valnötsdressing

När tiden vid spisen börjar bli knapp och glöggen redan står på värmning är det extra tacksamt att ha ett smidigt men spännande recept att fylla ut julbordets sista tomrum med. Den här salladen är som gjord för sådana tillfällen - ett flott och lätt tillbehör som gladeligen agerar grönskande blickfång bland julens alla inläggningar och röror.

Rostad potatis med rödlökskompott och gröna örter

Kokt potatis i all ära, men visst är det spännande att lära känna nya smaker, dofter och texturer på julbordet? I det här äventyrliga receptet sällskapas rostad potatis av en syrlig rödlökskompott och vågade örter som timjan och persilja. Servera på ett inbjudande fat och avnjut som uppfriskande komplement till julbordets klassiska potatisrätter.

Linfröknäcke med solrostahini

Ett gott och knaprigt knäckebröd är lika uppskattat till julmiddagen som under dagarna efter när alla härliga rester ska ätas upp på nattmackan, till eftermiddagsfikat eller under en utdragen annadagsbrunch. Passar även fint som klimatvänlig julklapp till någon du tycker förtjänar en riktigt smarrig start på det nya året. Till 4 personer

Klassiska lussebullar med saffran

Är det någon som vill ha den sista lussebullen? Det är inte lätt att vänta ett helt år och sedan bara ha en månad på sig att njuta av drottningen av alla julfikor. Gör en dubbel sats när du ändå är i farten. Den här versionen ska jäsa i kylen över natten - vi lovar att det är värt det! Resultatet blir nämligen extra smakrika, fluffiga och mjuka bullar.

Danska äppelskivor med kardemumma

När doften av dessa varma danska "äppelskivor" sprider från köket är det svårt att hålla fingrarna borta. För danskarna är receptet en trygg klassiker men vi skulle inte bli ett dugg förvånade om det blir ett återkommande inslag även i de svenska köken.

Mazarinkaka med äpple, kanel och citronkräm

Mazarinkaka med äpple, kanel och citronkräm är precis lika gott som det låter! Denna härligt saftiga och mjuka "höstkaka" är tillagad på marsipan och vinterhalvårets skörd av sötsyrliga äpplen. En len citronkräm med grekisk yoghurt som bas tillför en elegant touch som passar precis lika bra till födelsedagen som på julbordet eller i fikarummet på jobbet.

Ugnsbakad aubergine med oliver, basilika och citron

Auberginen är inte bara vacker att se på, den är dessutom mångsidig och har en helt unik textur som gör sig kanonbra i alltifrån grytor till gratänger och - som i detta recept - på en matig macka med inspiration från länderna kring Medelhavet.

Pumpapuré med rostade kastanjer

Det här receptet är för dig som vill bjuda dig själv eller någon du tycker riktigt mycket om på en middag lika kreativ och uppfinningsrik som förtrolig och trygg. Det är en måltid som är rolig och lättsam att tillaga och äta, gärna över ett glas rödvin och förtroliga kökssamtal i goda vänners lag.

Tarte tatin med morot och pistasch-dukkah

Vår tarte tatin med morot går utmärkt att servera både som huvudrätt eller efterrätt. Ät som lunch tillsammans med vegansk färskost eller fetaost och toppa med färskhackad persilja eller koriander. Du kan också servera tarte tatinen som efterrätt tillsammans med yoghurt eller crème fraiche uppvispad med florsocker, citronskal och kardemumma. Smaklig måltid.

Granolabars

Våra härliga granolabars passar utmärkt på julbordet, i godisskålen eller inslagna som en uppskattad liten gå bort-present. Granolabaren kan varieras i många olika smaksättningar efter eget tycke. Prova till exempel att blanda ner rivet citron- eller apelsinskal, vanilj eller frystorkade hallon.

Bakade jordärtskockor med valnötskräm, vattenkrasse och dill

Känner du till aquafaba? Aquafaba är ett finare namn på bönspadet som kommer med färdigkokta baljväxter och har fantastiska egenskaper. I det här receptet använder vi aquafaba till att göra en växtbaserad majonnäs, men den kan också användas i många andra spännande rätter.

Picklad rödkål med rårörda lingon

Rödkålen är med sin vackert djupröda färg en av vinterns favoriter och kan varieras i oändlighet. Det här receptet bjuder på en spröd, söt och syrlig version av julbordets klassiska rödkålsrätter Den picklade rödkålen passar fint ihop med bakad pumpa eller rotfrukter och ger en skön motvikt till säsongens tyngre rätter.

Balmsamicomarinerade fikon och rostat surdegsbröd

Något mjukt, saftigt, sprött, och knaprigt. Vårt recept på fikon med surdegsbröd rymmer alla de texturer som är avgörande för hur vi uppfattar maten. Fikonen kan serveras som tilltugg eller som en del av en större måltid.

Vegetarisk och vegansk julmat