Appar

Danska äppelskivor med kardemumma

Bild på en svart munkpanna fylld med gyllenbruna "Danska äppelskivor". Efterrätten är toppad med vitt florsocker.
Sif Orellana

Sif Orellana

Kock

När doften av dessa varma danska "äppelskivor" sprider från köket är det svårt att hålla fingrarna borta. För danskarna är receptet en trygg klassiker men vi skulle inte bli ett dugg förvånade om det blir ett återkommande inslag även i de svenska köken.

Äppelskivor utan äpplen?

Danska äppelskivor är ett oerhört förvirrande namn, "äppelskivorna" innehåller nämligen inte ett enda äpple! Men receptet är minst lika gott för det. Dessa magiska munkar ska allra helst gräddas i ett speciellt munkjärn och ätas färska, gärna tillsammans med hemmagjord sylt.

Ett recept med traditioner

Receptet på "våra" äppelskivor kommer från den danska kocken och kokboksförfattaren Sif Orellanas mormor. Sif hittade receptet i ett gammalt bleknat häfte där mormodern hade skrivit upp sina favoritrecept ända sedan 1940-talet. Med sirlig handstil avslöjar hon hur man får till de perfekta danska äppelskivorna. Runda, spröda och oemotståndligt goda.

Tips: köp hel kardemumma och mal själv i en mortel eller kaffekvarn. På så sätt bryter den underbart kryddiga smaken igenom lite extra.

Danska äppelskivor med kardemumma

20 äppelskivor

Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser

  • 250 g vetemjöl

  • 0,5 l kärnmjölk  

  • 3 ägg

  • ½ tsk. natron 

  • ½ tsk. kardemumma

  • 1 tsk. socker

  • 1 nypa salt

  • Smör att steka i

Gör såhär:

  1. Blanda samman vetemjöl, natron, kardemumma, socker och salt i en bunke.

  2. Pytsa ner kärnmjölken lite i taget samtidigt som du rör ihop massan till en jämn smet.

  3. Vispa ner ett ägg åt gången. Se till att smeten inte klumpar.

  4. Värm upp munkpannan.

  5. Häll ner lite av smeten i en plastpåse under tiden som pannan blir varm. Knyt ihop och klipp ett litet hål i påsens ena hörn.

  6. Smöra munkpannans hål.

  7. Fyll pannans hål till ⅔ med smet (använd inte smeten från påsen). Stek tills munkarnas undre halvor blir gyllenbruna. Vänd därefter ett trekvarts varv med hjälp av en tandpetare eller ett grillspett i trä.

  8. Spritsa i lite mer smet (från påsen) i munkarnas mitt och vänd ännu ett trekvarts varv. Fortsätt på samma sätt tills munkarna är runda och gyllenbruna på alla sidor. Genom "mormors trekvartsvändning" blir munkarna välformade och spröda.

  9. Det tar ca 5 minuter att grädda varje munk/äppelskiva. Se till att vända på äppelskivorna några gånger under tiden.

  10. Servera munkarna/äppelskivorna med strösocker, florsocker, sylt eller marmelad.