Appar

Ugnsbakad aubergine med oliver, basilika och citron

Närbild på en ugnsbakad aubergine som har delats på hälften och garnerats med kryddor. Bakgrunden är mörk.

Mikkel Karstad

Kock

Auberginen är inte bara vacker att se på, den är dessutom mångsidig och har en helt unik textur som gör sig kanonbra i alltifrån grytor till gratänger och - som i detta recept - på en matig macka med inspiration från länderna kring Medelhavet.

Eftersom auberginen girigt suger åt sig vätskor och smaker passar den utmärkt i kombination med aromatiska kryddor, örter och oljor. Idag ska vi låta det möra fruktköttet dra åt sig ordentligt av klassiska italienska ingredienser som basilika, timjan, rosmarin, vitlök och olivolja.

På ett rustikt surdegsbröd kommer smakrikedomen till sin fulla rätt och du får ett rejält mellanmål eller en lättare lunch som sätter guldkant på vilken tråkig måndag som helst. Perfekt att avnjuta i vinter- eller vårsolen på farstutrappan.

Till 4 personer

Ingredienser

Aubergine 

  • 2 skivor surdegsbröd 

  • 4 små auberginer 

  • 4 kvistar rosmarin

  • 8 kvistar timjan 

  • 9 stora vitlöksklyftor, 8 pressade och 1 finskuren

  • 1 handfull hackade svarta oliver, gärna Kalamáta

  • En liten näve basilikablad

  • Olivolja

  • Salt och nymalen svartpeppar

Vinägrett

  • 1 sharlottenlök, finhackad

  • 3 msk. olivolja

  • 1 citron, skalet (finrivet) och saften 

  • Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Förvärm ugnen till 180°C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

  2. Dela auberginerna på längden och räffla skärytan med en kniv. Lägg de räfflade halvorna på en klädd bakplåt. Toppa med rosmarin, timjan, salt, peppar och olivolja.

  3. Grädda auberginerna i 35-45 minuter tills de blir möra och får en gyllene yta.

  4. Lägg brödskivorna på den andra bakplåten. Ringla över en skvätt olivolja och grädda i cirka 10 minuter tills brödskivorna blir spröda.

  5. Vänd samman finhackad schalottenlök, olivolja, finrivet citronskal, citronsaft, salt och nymalen svartpeppar till en mjuk vinägrett.

  6. Ta ut brödskivorna ur ugnen och skär dem i mindre bitar.

  7. Ta ut den färdiggräddade auberginen och servera på ett fat. Toppa med hackade oliver, krutonger, färska basilikablad och aromatisk vinägrett.