Appar

Bakade jordärtskockor med valnötskräm, vattenkrasse och dill

Ugnsbakade jordärtskockor med grön topping, serverade på en stor grå tallrik.
Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

Känner du till aquafaba? Aquafaba är ett finare namn på bönspadet som kommer med färdigkokta baljväxter och har fantastiska egenskaper. I det här receptet använder vi aquafaba till att göra en växtbaserad majonnäs, men den kan också användas i många andra spännande rätter.

4 personer

Ingredienser

Bakade jordärtskockor

  • 600 g sköljda och skrubbade jordärtskockor

  • 4 vitlöksklyftor, halverade

  • 3 stjälkar timjan

  • 2 msk extra jungfruolivolja

  • 1 msk äppelcidervinäger

  • 1 knivsudd nymalen muskotnöt

  • 1⁄2 tsk havssalt

Valnötskräm

  • 0,6 dl aquafaba (spadet från baljväxter på burk)

  • 1,2 dl smakneutral olja

  • 0,6 dl valnötsolja

  • 1 tsk dijonsenap

  • 1,5 tsk äppelcidervinäger

  • 1 msk vatten

  • En nypa havssalt

  • 1 msk rostade och finhackade valnötter

Servering

  • 1 handfull dill

  • 1 handfull vattenkrasse

  • 1 tsk extra jungfruolivolja

  • 1⁄2 tsk äppelcidervinäger

  • Havssalt

Gör såhär:

Bakade jordärtskockor

  1. Sätt ugnen på 220°C.

  2. Halvera jordärtskockorna och vänd samman med vitlök, timjan, olivolja, äppelcidervinäger, muskotnöt och salt.

  3. Fördela jordärtskockorna på en bakplåt och baka med snittsidan nedåt i cirka 40 minuter.

  4. Ta ut jordärtskockorna från ugnen och låt svalna under tiden som du gör valnötskrämen.

Valnötskräm

  1. Rör samman valnötsolja och smakneutral olja i en liten kanna.

  2. Blanda samman aquafaba, äppelcidervinäger, salt och dijonsenap i en matberedare eller med en stavmixer, mixa på medelastighet.

  3. Häll långsamt ner hälften av den blandade oljan samtidigt som du ökar hastigheten. Tillsätt vatten och fortsätt långsamt med resten av oljan, kör på full hastighet.

  4. Smaka av valnötskrämen med salt och äppelcidervinäger.

Servering

  1. Vänd samman vattenkrasse och dill med olivolja, äppelcidervinäger och salt.

  2. Lägg jordärtskockorna på ett serveringsfat och klicka över valnötskrämen med en sked. Toppa med vattenkrasse, dill och hackade valnötter.