Brysselkålens comeback
Brysselkål är en riktig klassiker på julbordet med sin milda smak och nätta runda form, dessutom är den gulligare än alla andra kålsorter därute! Vi gillar att koka brysselkålen och äta den tillsammans med en god olja och lite salt, men ibland kan det vara kul att använda kålens milda karaktär som bas till lite mer vågade recept. Här är ett av våra bästa exempel på hur gott det kan bli när brysselkålen får pröva sina väna vingar tillsammans med djärva smakgivare som dill och svart vitlök. En uppstickare på julbordet, helt klart.
Det nya svarta
En annan uppstickare på såväl julbordet som i matlagning överlag är svart vitlök. Denna ljuvliga löksort är relativt ny på marknaden och går att hitta i välsorterade butiker och dagligvaruhandeln. Smaken är söt och en smula mildare än "vanlig" vitlök. Vi rekommenderar starkt att du använder svart vitlök i dagens dressing eftersom den säregna smaken bidrar till receptets unika karaktär. Om du trots allt inte skulle hitta svart vitlök i butik går det bra att använda två klyftor vanlig vitlök istället.
Ingredienser
Till 4 personer
Ugnsbakad brysselkål
400 g brysselkål
Smakneutral olja
Salt och färskmalen svartpeppar
½ knippe dill till topping
Svart vitlöksdressing
150 g muscovadosocker
1 hel svart vitlök (eller 2 vanliga vitlöksklyftor, finhackade)
1 tsk äppelcidervinäger
2 tsk mörk balsamvinäger
2 dl vatten
1 stor gul lök, finhackad
1 tsk tomatpuré
1 nypa salt
1 nypa kryddpeppar
1 nypa kanel
Olja till stekning
Gör såhär:
Ugnsbakad brysselkål
Värm ugnen till 225°C.
Rensa och förbered brysselkålen: nyp av de yttersta bladen och skär av kålens grova fästen om det behövs. Lägg brysselkålen på en bakpappersklädd ugnsplåt tillsammans med salt, peppar och olja. Rör om och grädda i ugnen i 10 minuter.
Sänk temperaturen till 200°C och rosta brysselkålen i ytterligare 15 minuter. Rör om var femte minut. Brysselkålen är färdig när ytan är mörk och spröd men insidan mör.
Svart vitlöksdressing
Skala den svarta vitlöken. Stek tillsammans med gul lök i olja i cirka 10 minuter. Alternativt finhackar du 2 vanliga vitlöksklyftor som steks i 3 minuter ihop med den gula löken, utan att den får färg.
Tillsätt övriga ingredienser och låt blandningen småputtra på svag värme tills löken är mjuk (ca. 10 minuter).
Mixa dressingen slät med hjälp av en stavmixer.
Servering
Vänd samman ugnsbakad brysselkål med svart vitlöksdressing.
Smaka av med salt och toppa med grovhackad dill.
TIPS! Den svarta vitlöken kan du också använda i soppor, bröd, marinader eller andra sorters dressingar.