Appar

Hemmagjord sorbet med päron och fänkål

Närbild på vit och krämig päronsorbet med vacker garnering i form av tunna torkade päronskivor.

Mikkel Karstad

Kock

Nyårsafton är en av årets lyxigaste högtider, och kanske också den kväll på året då desserten får som allra mest utrymme. Till skillnad från julens och midsommarens klassiskt dignande buffébord får vi äntligen äntligen möjlighet att bjuda på äventyrliga trerättersmiddagar med rum för en flott dessert som kronan på verket. Istället för att äta lite av mycket serveras ett fåtal rätter lagade med extra mycket kärlek och omtanke - rätter som verkligen får ta plats med sin unika prägel.

Vår mjuka och milda päronsorbet bjuder på allt man kan önska av årets sista timmar och en riktigt lyxig dessert: sval sötma, kreativa smakkombinationer, inspirerande skönhet och en rejäl dos spänning och nyfikenhet inför det nya och oprövade. Ett hejdundrande avslut på året helt enkelt, och en god början på nästa.

Ingredienser

1 portion Tillagningstid: 5 timmar

Päron- och fänkålssorbet

  • 5 dl vatten

  • 180 g rörsocker

  • 40 g glukossirap 

  • ½ tsk. fänkålsfrön

  • 500 g päron

  • 1 fänkål

  • 2 ½ msk. päronättika (eller annan ljus fruktättika)

  • 2 msk. grappa

  • Harsyra (grön eller röd)

Torkade päron

  • 2 päron

Gör såhär:

Sorbet

  1. Blanda vatten, rörsocker, glukossirap och fänkålsfrön i en kastrull. Låt blandningen koka tills sockret löses upp.

  2. Skär fänkål och päron i små bitar, låt gärna päronskalet vara kvar.

  3. Häll ner päron och fänkål i den varma sockerlagen. Låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter på låg värme. 

  4. Ta av kastrullen från spisplattan och häll ner lagen i en mixer. Mixa tills du får en jämn och fin massa.

  5. Sila massan genom en grovmaskad silduk så att den blir helt slät (det gör inget om lite fruktkött slinker igenom).

  6. Smaka av med päronättika och grappa. Låt därefter sorbetmassan vila i kylskåpet.

  7. Vänta tills massan har svalnat helt och häll därefter över i en glassmaskin. Låt maskinen arbeta fram en mjuk och krämig sorbet (följa maskinens instruktioner).

  8. Förvara den färdiga sorbeten i en skål eller plastbunke i frysen. På så vis behåller du den sin fina och fasta konsistens tills det är dags för servering.

  9. Sorbeten håller sig krämig och god i 3-4 dagar i frysen. Om den står längre än så bildas iskristaller och glassen blir hård och lite trist. Skulle det hända kan du smälta sorbeten och processa den i glassmaskinen på nytt. 

Torkade päron

  1. Skiva päronen tunt. Använd gärna ett mandolinjärn.

  2. Lägg päronskivorna på en bit bakplåtspapper och torka i ugnen på 60°C - varmluft, gärna med ugnsluckan på glänt - i 2 ½ till 3 timmar tills de blir krispigt spröda. Päronskivorna kan få en lätt brun nyans när de torkas, det gör inget.

  3. Förvara de torkade päronskivorna i en lufttät behållare tills det är dags för servering.

Servering

  1. Toppa din sorbet med torkade päron och harsyra.