Appar

Nyårsdessert med choklad och apelsinskum

Tre mörkbruna chokladrutor med vitt apelsinskum, serverade på tre stycken vita assietter. Vid sidan av står en liten ljus skål med apelsinskum. Tre skedar ligger spridda i en hög i bildens nedre högra hörn.

Gabriela Ruiz Lugo

Chef

Choklad är väl ändå något av det lyxigaste man kan bjuda på? Perfekt för ett värdigt avslut på det gångna året med andra ord. Det här receptet är lätt att laga och dessutom helt fritt från mjöl. Med fluffigt apelsinskum och krispigt kryddpepparsmul vid sidan av det fylliga bakverket är det inte mycket som kan gå fel med årets sista dessert. Receptet är utvecklat av vår goda vän och briljanta kock Gabriela Ruiz Lugo, med inspiration från delstaten Tabasco i sydöstra Mexiko där Ruiz Lugo är född och uppvuxen. Smaklig måltid, och gott nytt år!

Ingredienser

Till 9 personer

Kock: Gabriela Ruiz Lugo

Chokladkaka

  • 200 g hackad mörk choklad, 60-70%

  • 100 g smör, uppskuret i små tärningar

  • 180 g hasselnötter, rostade och skalade

  • 6 stora ägg

  • 200 g socker

  • ½ dl sötmjölk / kondenserad mjölk

  • 1 msk. vaniljextrakt

  • 1 tsk. salt 

Kryddpepparsmul

  • 60 g vetemjöl

  • 20 g mandelmjöl

  • 50 g socker

  • 50 g smör, uppskuret i små tärningar

  • ½ tsk. malen kryddpeppar

Appelsinskum

  • 2,5 dl vispgrädde

  • 2 msk. socker

  • ½ tsk. vaniljextrakt

  • 2 tsk. finrivet apelsinskal

  • 1 msk. apelsinlikör

Servering

  • 1 apelsin, filéad

Gör såhär:

Chokladkaka

  1. Förvärm ugnen till 175°C.

  2. Ta fram en kvadratisk bakform (cirka 20 x 20 cm). Klä in formens botten och kanter med ett bakplåtspapper.

  3. Smält choklad och smör i ett vattenbad. Rör om mellan varven till chokladen har smält helt.

  4. Häll ner hasselnötter, ägg, socker, mjölk, vaniljextrakt och salt i en tålig mixer. Mixa tills du får en jämn och fin massa.

  5. Ta försiktigt ut skålen med smält choklad ur vattenbadet. Vänd försiktigt samman den mixade hasselnötsmassan med den smälta chokladen i en skål. Häll därefter ner smeten i bakformen med hjälp av en slickepott.

  6. Grädda kakan i cirka 30 minuter. Om provstickan är torr när du sticker ner den i kakan är den klar. Kakan bubblar ofta upp lite när den gräddas, men bubblorna lägger sig igen när den svalnar.

  7. Låt kakan svalna av på ett bakgaller.

Kryddpepparsmul

  1. Blanda mjöl, mandelmjöl, socker och malen kryddpeppar i en bunke. Knåda in smöret med fingrarna tills du får en fin smuldeg.

  2. Fördela smuldegen över en ugnsplåt med bakplåtspapper, eller en bakmatta i silikon om du har det. Grädda degen i ugnen i 10-15 minuter tills den blir spröd och gyllene.

Appelsinskum

  1. Häll ner vispgrädden i en stor skål och vispa upp den tillsammans med socker, vaniljextrakt och apelsinskal. Sluta vispa när grädden är mjuk och fluffig.

  2. Tillsätt apelsinlikör och vispa kort upp grädden igen.

Servering

  1. Lyft upp chokladkakan ur bakformen genom att ta tag i bakplåtspapprets kanter. Lägg kakan på en skärbräda.

  2. Skär bort cirka 1 centimeter runt hela kakan, och dela den därefter i tre långa bitar. Dela varje bit i tre mindre bitar.

  3. Lägg upp kakbitarna på varsin assiett. Toppa med fluffigt apelsinskum och kryddpepparsmul.

  4. Garnera med filéade apelsinklyftor, servera och njut.