Appar

Vegetarisk middag: Aubergine-’kött’bullar I pomodorosås

Eggplant Meatballs Pomodoro

Michael Symon

Kock

Vegetarisk middag på kvällsmenyn? Vi föreslår våra spännande aubergine-’kött’bullar i pomodorosås som passar perfekt för de dagar du har lite extra tid i köket men ändå vill ha något lättlagat. En perfekt vegetarisk finmiddag med andra ord. Pomodorosås är det traditionella namnet på tomatsås och innehåller utöver tomater de självklara ingredienserna som extra jungfruolivolja, vitlök, lök, oregano, timjan och basilika. Mustigt.

Aubergine-’kött’bullarna kan du förbereda genom att göra färsen dagen innan. Koka färsk pasta och servera tillsammans. En vegetarisk middag som gör alla nöjda och mätta.

Tips!

Du kan förbereda genom att göra auberginefärsen dagen innan. Servera med pasta.

Aubergine-’kött’bullar i pomodorosås, 6 personer

Aktiv tid: 60 min Total tid: 90 min

Ingredienser

Pomodorosås

  • 6 dl extra jungfruolivolja

  • 300 g lök, finhackad

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • salt

  • 1⁄4 tsk. krossade röda chiliflakes

  • 800 g hela skalade tomater på burk

  • färskmalen peppar

  • 3 stora oreganokvistar

  • 3 stora timjankvistar

  • 12 stora basilikablad, i mindre bitar

Aubergine-'kött’bullar

  • 300 g lök, finhackad

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 400 g aubergine, i små tärningar

  • 1 msk finhackad oregano

  • 6 dl extra jungfruolivolja

  • 1,2 dl vatten

  • 160 g fullkornsmjöl

  • 100 g pankoströbröd

  • 2 stora ägg, vispade

  • 200 g parmesanost, färskriven samt extra till topping

  • salt

  • färskmalen peppar

  • 15 g bladpersilja, finhackad

  • rapsolja till fritering

  • basilikablad

Gör såhär

Pomodorosås

  1. Hetta upp oljan i en stor sauté-, eller traktörpanna på medelhög värme. Stek lök, vitlök med en stor nypa salt tills löken är mjuk, ca. 6-8 minuter. Rör under tiden så att det inte bränns. Häll i chiliflakes, krama sönder tomaterna med fingrarna och häll ner i pannan tillsammans med spadet tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar. Bind ihop oregano-, och timjankvisten till en bukett och lägg i såsen. Låt puttra på medelvärme i 30 minuter.

  2. Avlägsna örtbuketten.

  3. Mixa såsen slät med en stavmixer eller blender. Rör ner basilikabladen i såsen och ställ åt sidan.

Aubergine-'kött’bullar

  1. Lägg lök, vitlök, aubergine och oregano i en matberedare och hacka fint.

  2. Hetta upp olivolja i en stor sauté-, eller traktörpanna på medelvärme. Häll i aubergineblandningen tillsammans med vatten, stek under omrörning ca. 8-10 minuter. Auberginen ska bli mjuk och vattnet ska avdunsta. Häll upp i en stor skål och låt svalna till rumstemperatur.

  3. Rör ner 30 g fullkornsmjöl, ägg och parmesanost i aubergineröran. Smaka av med salt och färskmald peppar, vänd ner persilja. Ställ färsen på kylning till dess att du ska använda den, i upp till ett dygn.

  4. Ställ ett ugnsgaller ovanpå en bakplåt, ställ in i ugnen och värm upp ugnen till 120°C. Lägg bakplåtspapper på en annan bakplåt.

  5. Blanda det sista av fullkornsmjölet, 130 g med en stor nypa salt. Ta en skedfull auberginefärs och rulla till runda bullar, ca. 2,5 cm. Lägg på bakplåtspappret.

  6. Värm rapsolja i en stor sauté-, eller traktörpanna på medelhög värme, till 175°C.

  7. Rulla under tiden ’kött’bullarna i mjölet och skaka av överflödigt mjöl.

  8. Fritera ’kött’bullarna lite åt gången, tills de är gyllenbruna på alla sidor, ca. 5 minuter vardera. Oljans temperatur faller när ’kött’bullarna läggs i, justera temperaturen när de läggs i så att oljan håller 160°C. När ’kött’bullarna är klara, låt dem rinna av på en bit hushållspapper. Lägg dem sedan på ugnsgallret så att de håller sig varma, medan du friterar klart de sista.

  9. Värm under tiden upp pomodorosåsen.

  10. Lägg aubergine’kött’bullarna på ett fat, häll över pomodorosåsen med en sked. Strössla ev. över basilikablad och färskriven parmesan.