Appar

Bakade morötter - vegetarisk 'biff'

Bakade morötter ligger på tre svarta tallrikar. Vid sidan av står en liten svart skål med grön örtsallad och en annan liknande skål med äppelmos.
Dan Barber

Dan Barber

Bakade morötter - vegansk 'biff' , 6 personer

Aktiv tid: 30 min Total tid: 2 tim 40 min

Ingredienser

Bakade morōtter

  • 6 morötter (ca. 20 cm långa och 2 cm breda)

  • 2 msk extra jungfruolivolja

  • 1 tsk socker

  • 1 tsk salt

  • 1 knivsudd färskmalen svartpeppar

Panering

  • 125 g vetemjöl

  • 1 stort ägg

  • 30 g pankoströbröd

  • 30 g fint ströbröd (t.ex. från torrt fullkornsbröd)

  • 2 msk rismjöl

  • 1 tsk stött spiskummin

  • 1,2 dl vegetabilisk olja till stekning

  • Salt

  • Färskmalen svartpeppar

  • 75 g blandade färska örter

  • Extra jungfruolivolja

  • Fint havssalt

  • 350 g äpplemos

Mattips!

Det är enkelt att göra eget ströbröd, använd skorpan från 2 skivor torrt vetebröd, godast blir hembakat. Riv brödet i bitar och kör i matberedare eller blender till finfördelat. Låt skorpmjölet gå i ugnen på 175°C tills det torkar.

Gör såhär

Bakade morōtter

  1. Sätt ugnen på 200°C.

  2. Lägg tre aluminiumfolier på en bakplåt.

  3. Skala morötterna och lägg på aluminiumfolie. Häll över lite olivolja och krydda med socker, salt och peppar. Packa in morötterna i folien väl och baka i ugnen 1 timme.

  4. Vänd paketet med morötter och baka ytterligare 1 timme, tills dess att de är helt mjuka.

  5. Ta ut paketet och låt svalna.

  6. Under tiden, lägg ut ett bakpapper på en bakplåt.

  7. Öppna paketet med morötterna och lägg på bakpappret med lite avstånd mellan. Lägg tre nya bakpapper ovanpå morötterna. Lägg något tungt ovanpå så att morötterna hamnar i press. Använd t.ex. en bakplåt med tunga böcker över. Låt stå i cirka 10 minuter. Om morötterna är lagade enligt receptet kommer de inte gå sönder utan kommer istället bli pressade till små ”kotletter”

Panering

  1. Häll vetemjölet i en djup tallrik. Vispa upp äggen i en annan djup tallrik. I en tredje djup tallrik, blanda samman pankoströbröd, ströbröd, rismjöl och spiskummin.

  2. Ordna en ”dippstation”. Först i ledet placeras morötterna, sedan vetemjöl, ägg och till sist ströbrödsmixen.

  3. Doppa först varje morot i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan moroten i äggen och låt det överflödiga rinna av, skaka lite lätt. Vänd till sist ner morötterna i ströbrödsmixen och se till att de får en jämn fördelning. Lägg tillbaka morötterna på bakplåten.

  4. Hetta upp oljan på medelhög värme i en sauté-, eller traktörpanna. Förbered en tallrik med hushållspapper. När oljan är varm läggs morotskotletterna försiktigt i pannan, stek varje sida gyllenbrun i ca 3-4 minuter. Blir morötterna klara för snabbt, sänk värmen. Lägg upp på tallriken med hushållspapper för att låta överflödigt fett rinna av. Krydda med salt och peppar.

Örtsallad och avslutning

  1. Hacka örterna grovt och massera in med lite olivolja, salt och peppar.

  2. Servera morotskotletten med äppelmos och örtsallad.