Appar

Barnvänlig middag: spaghetti med grönsaksbullar

Mängder av fat och skålar mot ett grått underlag. I mitten syns ett stort fat med spaghetti och grönsaksbullar i krämig tomatsås. Runtomkring trängs såser, sallader och andra tillbehör.
Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

På jakt efter ett barn- och miljövänligt recept som får alla familjens medlemmar att lämna bordet mätta och belåtna? Search no more.

Vi vet hur svårt det kan var att komma spåna fram recept som går hem hos hela familjen, inte minst om tiden är och energin är knapp. Då kan det vara smidigt att ha ett gäng trygga triumfkort i rockärmen.

Vår barnvänliga spaghetti med grönsaksbullar är en kreativ, god och inbjudande måltid som får hela familjen att flockas kring köksbordet, utan tjat och gnat.

Barnvänlig middag

Vårt recept på spaghetti med grönsaksbullar är helt veganskt och ett återkommande och uppskattat inslag i våra familjevänliga matkassar.

Grönsaksbullarna är fyllda med stekt lök, vitlök, champinjoner, inlagda rödbetor, röda linser, kikärtor och havregryn. Tillsammans med ångande pasta, krämig tomatsås och färsk basilika kan vi nästan utlova en renskrapad tallrik.

Vegansk spaghetti med grönsaksbullar och krämig tomatsås

4 personer Tillagningstid: 40 minuter

Ingredienser

Grönsaksbullar

  • Olivolja till stekning

  • 150 g champinjoner, delade i fjärdedelar

  • 1 gul lök, finhackad

  • 1 stor vitlöksklyfta, finhackad

  • 30 g inlagda rödbetor

  • 150 g kokta röda linser (motsvarar 75 g torkade linser före kokning)

  • 80 g uppblötta kikärtor (motsvarar 40 g torkade kikärtor före blötläggning)

  • 65 g kikärtsmjöl

  • 1 tsk. grönsaksbuljong (koncentrerad)

  • 1 msk. havremjöl

  • 1 tsk. torkad eller färsk timjan

  • 1 knivspets torkad oregano  

  • 1 knivspets rökt paprikapulver 

  • 1 tsk. salt

  • Svartpeppar

Krämig tomatsås

  • 400 g skalade tomater   

  • ½ finhackad lök

  • 1 stor vitlöksklyfta, finhackad

  • 1 tsk. grönsaksbuljong (pulver)

  • ½ dl. vitt vin

  • 1 dl. vegansk sojagrädde

  • 1 tsk. näringsjästflingor

  • 1 msk. olivolja

  • 1 msk. ljus sirap

  • 1 morot, riven

  • 1 tsk. veganskt smör

  • Färsk basilika

  • Salt

Spaghetti & servering

  • 500 g färsk spaghetti

  • 1 handfull färsk basilika till garnering

Gör såhär:

Grönsaksbullar

  • Hetta upp en stekpanna med olja på medelhög värme. Stek löken och vitlöken gyllenbrun.

  • Tillsätt champinjoner och timjan och stek i ytterligare 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

  • Häll ner de stekta grönsakerna, de inlagda rödbetorna och de blötlagda kikärtorna i en mixer. Mixa i omgångar med pulsinställningen/knappen.

  • Häll ner de mixade grönsakerna i en bunke. Blanda med resten av ingredienserna till en jämn och fin "färs".

  • Forma små jämna bollar av färsen (ca 25 st.). Hetta upp en stekpanna med olja och stek bollarna spröda, ca 5 minuter på varje sida.

  • Ställ grönsaksbullarna åt sidan tills vidare.

Krämig tomatsås

  • Hetta upp tjockbottnad kastrull med olja i på medelhög värme och sautera löken och vitlöken

  • Tillsätt riven morot och vitt vin. Låt vinet koka tills du inte längre känner doften av alkohol.

  • Tillsätt grönsaksbuljongen, näringsjästflingorna och de skalade tomaterna. Låt småputtra i 7-8 minuter. Smaksätt med salt.

  • Tillsätt sojagrädden och smöret. Låt koka i ytterligare ett par minuter.

  • Tillsätt den färska basilikan och mixa såsen jämn med en stavmixer.

  • Smaka av och justera ev. sötman med 1 tsk. ljus sirap.

Spaghetti & servering   

  • Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.

  • Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen. Spara en skvätt pastavatten till tomatsåsen när du silar av pastan.

  • Lägg de färdiga grönsaksbullarna i kastrullen med tomatsås. Värm upp och justera ev. såsens konsistens med det överblivna pastavattnet.

  • Portionera ut pastan, tomatsåsen och grönsaksbollarna i djupa tallrikar, eller servera i en stor skål. Toppa med färsk basilika.

Vill du veta mer om barn och mat?

Varför ogillar barn beska smaker? Hur lagar man vegansk mat som både stora och små gillar? Hur får vi våra barn att äta mer grönsaker? Kolla in vår blogg för tips och tricks som rör barns relation till mat, och hur vi som vuxna kan arbeta för att uppmuntra matmodet och matglädjen kring köksbordet.