Appar

Blomkålsbiffar med ladolemonodressing

Cauliflower Steak
José Andrés

José Andrés

Blomkålsbiffar, 4 personer

Aktiv tid: 40 min Total tid: 80 min

Ingredienser

Ladolemonodressing

  • 1 msk honung

  • 6 dl citronsaft

  • Havssalt

  • Färskmalen svartpeppar

  • 1,2 dl extra jungfruolivolja

Blomkålsbiffar

  • 2 blomkålshuvuden (ca. 1 kg vardera)

  • 3,5 dl vispgrädde

  • Havssalt

  • Färskmalen svartpeppar

  • 6 dl extra jungfruolivolja

  • 1⁄2 inlagd citron

  • 60 g rucola

  • 40 g rostade pinjenötter

Gör såhär

Ladolemonodressing

Vispa samman honung, citronsaft, en nypa salt och färskmalen svartpeppar i en skål. Häll i olivoljan långsamt, samtidigt som du fortsätter vispa. Smaka av med salt och peppar. Förvara kyld i en lufttät behållare i upp till tre dagar. Dressingen kan börja skära sig efter ett tag, men då går det fint att vispa upp den igen.

Blomkålsbiffar och blomkålspuré

  1. Fyll en stor kastrull med vatten så att det täcker en tredjedel. Salta vattnet.

  2. Sätt ugnen på 175°C.

  3. Rensa bort bladen och skär blomkålen jämnt så att inga blomkålsbuketter ’sticker ut’ från själva huvudet, ca. 500 gram totalt. Lägg den rensade blomkålen och blomkålshuvudet med stammen ner i kastrullen och låt koka upp. När det kokar, ta upp blomkålshuvudet ur grytan tillsammans med de små bitarna du rensade bort. Låt svalna av på ett fat.

  4. Häll ut vattnet. Fyll kastrullen till en tredjedel med saltat vatten igen, upprepa samma steg med det andra blomkålshuvudet.

  5. Spara 1,2 dl av kokvattnet, häll ut resten.

  6. När blomkålen har svalnat av, skär blomkålen i 2 1⁄2 cm tjocka ’biffar’. Beroende på hur stor blomkålen är, blir det ca. 2-3 ’biffar’. Lägg biffarna åt sidan. Sprid ut 500 gram av det du tidigare skar bort på blomkålen, på en bakplåt och torka i ugnen i ca. 5 minuter.

  7. Hetta upp en grill eller grillpanna till medelhög värme.

  8. Lägg den torkade blomkålen i en matberedare. Tryck på pulsknappen, tillsätt 250 ml vispgrädde och blanda till en jämn puré. Tillsätt ev. lite kokvatten och resten av grädden, om det ser torrt ut. Smaka upp med salt och peppar. Häll ner blomkålspurén i en mindre gryta och håll varm på svag värme.

  9. Gnid in bägge sidorna av blomkålsbiffarna med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg dem i grillpannan, lägg lågt på grillen i ca. 4 minuter på vardera sida tills de är gyllene. Placera dem försiktigt på ett fat.

Servering

  1. Skär bort skalen på den inlagda citronen, avlägsna de vita hinnorna och skär själva skalen i tunna skivor.

  2. Häll upp ruccolan i en liten skål. Vispa upp ladolemonodressingen och vänd ruccolan i lite av dressingen, men spara lite av dressingen till nästa steg.

  3. Lägg lite av den varma blomkålspurén på varje tallrik och lägg en blomkålsbiff ovanpå. Häll över lite ladolemonodressing. Anrätta ruccolan, de inlagda citronskalen och rostade pinjenötter runt om blomkålsbiffen.