Appar

Latkes - med äppelsås och pepparrot

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson

Kock

Jag sätter skruv på den här klassiska, judiska rätten genom att servera den med en kryddig äppel- och pepparrotssås. Det är förstås inte helt traditionellt, men smaken är oslagbar. Om du inte gillar pepparrot så går det bra att utesluta den. Då får du istället en väldigt lättlagad äppelsås. Blir såsen för vattnig så låt den helt enkelt puttra vidare tills den fått rätt konsistens.

Latkes - Potatispannkaka med äppelsås och pepparrot - 4 personer

Aktiv tid: 25 min Total tid: 30 min

Ingredienser

Äppel- och pepparrotssås

  • 4 Granny Smith-äpplen, skalade, urkärnade och grovhackade

  • 10 g ingefära, skalad och skivad

  • 1,8 dl vatten

  • 1 lime, saften

  • 2 matskedar äppelcidervinäger

  • 1 salladslök, de vita och ljusgröna delarna, finhackad

  • 60 g pepparrot, skalad och riven

  • ½ tesked wasabi-pasta (se tips!)

  • salt

  • nymalen svartpeppar

Latkes

  • 450 g potatis av mjölig sort, skalade

  • 450 g potatis av medelfast sort, skalade

  • 1 stor rödlök

  • 2 klyftor vitlök, finhackade

  • 95 g vetemjöl

  • 2 matskedar majsstärkelse

  • 1 matsked sött paprikapulver

  • 2 stora ägg

  • 1 tesked salt

  • ½ tesked nymalen svartpeppar

  • 1,7 dl rapsolja

Mattips!

Du kan ersätta wasabipastan genom att blanda lika delar vatten och wasabipulver.

Gör såhär

Äppel- och pepparrotssåsen

  1. Blanda äpple, ingefära, vatten, limesaft och äppelcidervinäger i en stor kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt småkoka tills äpplet mjuknat, i cirka 15 minuter.

  2. Häll blandningen i en blender eller matberedare och mixa till en jämn puré. Vill du ha en ännu jämnare sås, sila genom en finmaskig sil.

  3. Rör ned salladslök, pepparrot och wasabi. Smaka av med salt och peppar.

  4. Servera varm eller kall.

Latkes och servering

  1. Sätt ugnen till 175 °C.

  2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

  3. Riv potatisen grovt på rivjärn eller i en matberedare och lägg i en stor bunke. Riv löken separat. Du behöver 320 gram. Blanda den rivna potatisen och löken. Klä ett durkslag eller en stor, finmaskig sil med silduk och ställ den i vasken. Lägg den rivna blandningen i silduken och pressa ut vätskan.

  4. Torka av den stora bunken och lägg tillbaka den rivna blandningen i den. Tillsätt vitlök, mjöl, majsstärkelse och paprika. Blanda ned äggen ett i taget. Krydda med salt och peppar. Blanda väl.

  5. Stek pannkakorna i 3 omgångar med 6 dl smet per omgång: Hetta upp lite olja på medelvärme i en stor lagg eller stekpanna med non-stick-beläggning. Använd en måttkopp och häll smeten i den heta oljan. Jämna ut pannkakorna lite med en träsked och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 4 minuter per sida. Lägg de färdigstekta pannkakorna på den klädda bakplåten. Upprepa med resten av smeten.

  6. Ställ in pannkakorna i ugnen och låt dem baka färdigt, i cirka 10 minuter.

  7. Servera på ett serveringsfat eller direkt i portioner med äppel- och pepparrotssåsen som tillbehör.