Appar

Tian - Provençalsk grönsaksgratäng

Tian
Sarah Scott

Sarah Scott

Kock

Jag lärde mig att laga den här rätten av en fransk kock som lade vikt vid den söta smaken av långsamt karamelliserad lök, dold under de symmetriska raderna av zucchini, tomat och aubergine. Du måste inte vara lika petig men jag älskar personligen den meditativa ritualen i att varva grönsakerna just så, i symmetriska rader som bakas till ett ätligt konstverk.

Tian – provençalsk grönsaksgratäng, 4 personer

Aktiv tid: 20 min Total tid: 2 tim 50 min

Ingredienser

  • 3 matskedar olivolja

  • 2 medelstora lökar, tunt skivade på längden

  • 1 tesked koshersalt

  • 2 små auberginer, halverade på längden och skurna i 2 mm tjocka skivor

  • 3 plommontomater, helst Roma, urkärnade och skurna i 2 mm tjocka skivor

  • 1 stor zucchini, skurna i 2 mm tjocka skivor

  • ¼ tesked nymalen svartpeppar

  • 1 tesked timjanblad

  • 2 matskedar extra virgin olivolja

  • 30 g finriven parmesanost

Gör såhär

  1. Sätt ugnen på 160°C.

  2. Hetta upp olivolja i en stor traktörpanna på medelvärme. Tillsätt lök och rör om så att löken täcks av oljan. Stek under omrörning tills löken börjar brynas, i 4 till 5 minuter. Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt puttra tills löken är mör, i 15 till 20 minuter.

  3. Ta av pannan från värmen och låt stå med lock i 5 till 10 minuter. Krydda med ½ tesked salt. Sprid ut löken på botten av en 20 cm oval, rund eller kvadratisk ugnsform.

  4. Börja med aubergine och lägg en rad överlappande skivor på löklagret. Se till att vinkla dem uppåt, de ska inte ligga platt. Fortsätt med en rad tomater, sedan zucchini och håll vinkeln uppåt i varje lager. Fortsätt varva tills alla grönsaker använts.

  5. Krydda rätten med ½ tesked salt och svartpeppar. Strö över timjanblad och droppa olivolja över hela härligheten. Toppa till sist med riven parmesan.

  6. Täck över gratängen med aluminiumfolie och baka i ugn i 1 timme. Ta av folien och ställ tillbaka formen i ugnen och baka färdigt tills den är gyllenbrun och grönsakerna är helt möra och nästan karamelliserade, i 45 minuter till 1 timme.

  7. Ställ formen på bordet och servera.