Appar

Världens bästa fullkornspizza

Pizza Margarita med flerkornsbund
Tony Gemignani

Tony Gemignani

Kock

Är du ute efter barnvänlig mat som hela familjen kommer att älska?

Barnvänlig mat är något som aldrig slutar vara aktuellt för föräldrar eftersom man gärna vill att hela familjen ska kunna äta tillsammans runt bordet. Barnvänlig mat bör dock inte bara handla om att behaga barnen utan även resten av familjen. Genom att äta tillsammans och dela med sig av dagens händelser får man en starkare sammanhållning i familjen. Att även tillsammans dela måltiden och uppleva en gemensam smakupplevelse är härligt.

I dagens blogginlägg bjuder vi på Tony Gemignanis Pizza Margeritha med fullkornsbotten! Populär hos både vuxna och barn och fått många lovord genom åren. Om du samtidigt har tankar på att flexa och skära ner på köttet är det här ett perfekt recept. Njut av barnvänlig mat i form av en läcker pizza som tillfredsställer hela familjen, stora som små.

  • Låt dig inte skrämmas av receptets längd! Mycket av texten är förklaringar, tips och tricks. Den aktiva tillagningstiden är cirka en timme för både deg, tomatsås och pizza.

  • Var uppmärksam på degens jäsningstid om du väljer att använda Tonys recept på fullkornsdeg. Blanda ihop och knåda på morgonen så är den klar när du ska använda den på kvällen.

Pizza Margeritha, 1 pizza

Aktiv tid: 25 min Total tid: 90 min

Ingredienser

  • 50 g vetemjöl

  • 2 msk semolinamjöl

  • 1,2 dl tomatsås (gärna Tonys hemlagade tomatsås – se recept nedan)

  • 200 g färsk mozzarella (färskriven)

  • 6 basilikablad (stora blad skurna i chiffonade*)

  • Extra jungfruolivolja (till toppen)

  • 270 g fullkornspizzadeg (en boll, gärna Tonys grundläggande recept på pizzadeg med flerkorn – se receptet nedan)

* När du skär örter och grönsaker i chiffonade betyder det att du staplar bladen, rullar ihop dem och skär dem i tunna strimlor. Se metoden här.

Ugnen

  1. Ugnen kan förberedas med 1 eller 2 pizzastenar eller bakstål. Jag föredrar 2 stenar/stål eftersom det ger pizzabottnen den bästa krispigheten.

  2. Använder du 1 sten eller stål, placera ett bakgaller i den översta tredjedelen av ugnen och lägg stenen eller stålet i mitten.

  3. Använder du 2 stenar eller stål, placera ett bakgaller i den översta tredjedelen av ugnen och en längst ner. Lägg stenen eller stålet i mitten av bakgallret.

  4. Förvärm ugnen till 260°C i 1 timme.

Arbetsbordet

  1. Häll vetemjöl och semolinamjöl i varsin skål. Båda ska användas för att strö på arbetsbordet och över degen. När de ska användas ska man först strö med vetemjöl och sedan semolinamjöl. Använd 1 del semolinamjöl och 3 delar vetemjöl – varje gång.

  2. Mät upp fyllningen och ha den redo i varsin skål (sås, ost, basilikablad och olivolja).

Pizza

  1. Strö mjöl på bänkskivan.

  2. Se till att degens yta inte spricker genom att långsamt dra bort plastfilmen från den översta degen (deg som fortfarande är på bakplåten ska förbli täckt).

  3. Strö mjöl över degen och skjut en degskrapa in under en av kanterna. Börja med att lyfta degen från bakplåten genom att röra skrapan långsamt med den ena handen samtidigt som du lyfter med den andra handen tills all deg är på skrapan. Var försiktig så att degen inte viker sig.

  4. Vänd försiktigt över degen på arbetsbordet med toppen nedåt och strö med mjöl. Vänd degen igen. Håll dina händer nära mitten av degen och placera dina fingertoppar ca 2 cm från degens kant. Tryck degen hela vägen runt kanten genom att samtidigt vrida den, så att en tjockare kant bildas. Om en bubbla uppstår i mitten av degen, tryck ner den och vänd på degen. Tryck på degens yta med dina fingertoppar, undvik kanten och vänd degen igen.

  5. Fortsätt att trycka med fingertopparna och vrid degen men se till att degen glider, sträck ut den och bibehåll kanten. Fortsätt att sträcka ut och vrida degen tills den är ca. 25 cm i diameter. Nu kan du fortsätta att trycka, sträcka och vrida tills degen blir 30 cm, men det är bäst att lyfta upp degen från arbetsbordet för att sträcka ut den helt.

  6. Sträck ut degen lite till genom att hålla den över en knuten näve och kasta den så att hela degen flyttar sig i en cirkel och samtidigt sträcker ut sig tills den blir ca. 30 cm i diameter. Sätt degen på arbetsbordet igen.

  7. Om det under tryck- och sträckningsprocessen uppstår hål kan du fixa dem nu och undvik dem medan du fortsätter sträcka ut degen.

  8. Strö mjöl på pizzaspaden.

  9. Lyft upp degen på spaden. Från och med nu ska pizzan skakas ibland så att du är säker på att den inte sitter fast på spaden.

  10. Fördela den uppmätta såsen över degen genom att hälla ut den på mitten och sedan breda ut den med baksidan av en sked på resten av pizzan i en cirkelrörelse. Stanna vid kanten. Strö ost över såsen.

Pizzabakning

  1. Låt pizzan glida in på den översta bakstenen och baka den i 3 minuter.

  2. Lyft upp pizzan på spaden och rotera den 180 grader. Om du använder 2 stenar lägger du pizzan på den nedersta. Använder du 1 sten fortsätter du använda den. Baka i ytterligare 3 minuter.

  3. Lägg pizzan på en skärbräda och dela den i 6 bitar. Sprid basilikan jämnt på alla delar och häll slutligen lite olivolja över.

Tonys Fullkornspizzadeg, 3 degbollar

Aktiv tid: 30 min Total tid: 9 timmar

Ingredienser

  1. 1,5 tsk aktiv torrjäst

  2. 50 g ljummet vatten, 27-29 grader

  3. 400 g vetemjöl

  4. 50 g fullkornsvetemjöl

  5. 50 g speltmjöl

  6. 2 dl vatten (200 g), kallt, 13 grader

  7. 30 g honung

  8. 10 g fint havssalt

  9. 2 tsk extra jungfruolivolja (10 g)

Pizzadeg

  1. Häll jästen i en liten skål med ljummet vatten. Rör ner jästen i vattnet i ca. 30 sekunder. Jästen bör nu lösas upp i vattnet och blandningen bubbla. Om den inte gör det är jästen ”död” och måste slängas. Börja i så fall om från början med ny jäst och ljummet vatten.

  2. Blanda de tre olika mjölsorterna i en köksmaskin med degkrok och låt arbeta på lägsta hastighet i 1 minut.

  3. Medan köksmaskinen arbetar degen tillsätts jästblandningen. För att säkerställa att hela jästblandningen blandas i köksmaskinen kan du använda 1½ msk kallt vatten för att skölja jästen från den lilla skålen ner i köksmaskinen. Rör om i ca. 15 sekunder. Tillsätt 1,2 dl kallt vatten i skålen och låt degen knådas i 1 minut.

  4. Häll i resten av det kalla vattnet längs med skålens sidor för att skölja ner allt mjöl så att allt blandas. Låt köksmaskinen arbeta i ytterligare 30 sekunder och vid behov kan du stänga av maskinen och trycka ner mjölet i botten av skålen med handen så att allt blandas. Låt maskinen arbeta i ännu 1 minut. Om degen fortfarande ser torr ut kan du tillsätta ytterligare 1-2 tsk kallt vatten (mjöl kan variera avsevärt, du måste ev. tillsätta mer vatten). Om degen samlas runt degkroken, stäng av maskinen och dra ner degen i skålen igen. Tillsätt honung och låt degen knådas i ytterligare 1 minut. Tillsätt sedan salt och låt köksmaskinen arbeta i 1 minut.

  5. Häll olivolja så nära degkroken som möjligt medan den arbetar och låt den knåda tills oljan absorberas i degen, ca. ytterligare 1-2 minuter. Stäng sedan av köksmaskinen.

  6. Sätt degen på en slät arbetsyta (marmor, granit eller rostfritt stål – ej trä). Knåda degen till en liten boll. Tryck på toppen av degen med den ena handen och tryck den sedan nedåt och bort från dig själv medan du vrider degen med den andra handen. Upprepa denna rörelse tills degen är helt platt. Täck den sedan med en ren, fuktig kökshandduk och låt degen stå i rumstemperatur i 30 minuter.

  7. Sätt en bakplåt bredvid degen.

  8. Använd en degskrapa för att lossa degen från arbetsytan. Sträck försiktigt ut degen och skär i 3 lika delar (270 gram vardera).

  9. Ta sedan upp den ena degklumpen. Vik de vänstra och högra sidorna av degen ihop mot mitten. Vrid degen 45 grader och upprepa samma rörelse. Fortsätt att vrida och vika degen, men var försiktig när du sträcker ut den så att den inte går sönder. När degen har knådats mjuk och elastisk tar du in ändarna och formar den till en boll. Degen kan då formas på bordsytan så att den knådas ordentligt och blir en tät boll. Lägg den sedan på bakplåten. Gör exakt samma sak med de övriga två degarna och gör ett mellanrum på 8 cm mellan dem på bakplåten. Lägg sedan folie runt hela bakplåten och täpp till bakplåtens kanter så ingen luft släpps in.

  10. Förvara vid rumstemperatur i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.

Tonys hemgjorda tomatsås, 1 portion

Aktiv tid: 10 min Total tid: 10 min

  • Ingredienser

  • 800 g finhackade tomater

  • 340 g tomatpuré

  • 0,5 tsk torkad oregano

  • 0,5 tsk fint havssalt

  • 1 tsk extra jungfruolivolja

  • 2 basilikablad, halverade

Tomatsås

  1. Häll finhackade tomater, tomatpuré, oregano och salt i en djup skål och blanda det med en stavmixer. Håll stavmixern under massans yta så gott du kan för att inte tillföra för mycket luft, vilket kan förstöra såsen.

  2. Tillsätt olivolja och basilika och rör om.

  3. Såsen kan användas omedelbart eller hällas upp i en lufttät behållare och sättas i kylskåpet i upp till tre dagar.

  4. Motsvarar ca. 1 liter.