Appar

Vegetarisk mat: Pumpapuré med grönkålschips

Två vita tallrikar fyllda med pumpapuré, ägg och grönkålschips på ett vitt bord.
Våra tre Simple Feast kocka

Simple Feast

Våra kockar

Inspiration till läcker vegetarisk mat kommer lastat! Det finns inget godare än att äta mat i säsong och just nu är pumpan helt rätt i tiden. Här nedan mixas den till slät puré och smaksätts med den marockanska kryddblandningen ras el hanout. Kryddorna är varma och innehåller bland annat ingefära, svartpeppar, gurkmeja, kryddnejlika, koriander, kardemumma, kanel och muskot. Tillsammans med spröda ägg och grönkålschips blir rätten fullständig och smakar riktigt gott. Både pumpan och grönkålen sköter sig själv i ugnen och under tiden gör du iordning äggen.

Grov pumpapuré med varma kryddor, spröda ägg och grönkålschips, 4 personer

Tid: 1 timme och 25 minuter

Ingredienser

Pumpapuré

  • 1 hokkaidopumpa, ca 1 kg

  • 2 msk olivolja

  • 2 msk ras el hanout (kryddblandning)

  • 1 tsk salt

  • 4 vitlöksklyftor

  • Ev. lite citronsaft och extra olivolja

Spröda ägg

  • 4 ägg

  • 2 l vatten

  • 1 dl vinäger

  • 50 g mjöl

  • 1 ihopvispat ägg

  • 100 g panko

  • 1 l rapsolja olja (eller annan neutral olja)

  • Salt

Grönkålschips

  • 150 g plockade grönkålsblad

  • 2 msk olivolja

  • Havssalt

Topping

  • En liten bit fast ost, t.ex. comté

  • Ev. lite ängssyra

Gör såhär

Pumpapuré

  1. Skölj och skrubba pumpan ordentligt. Skär av toppen och botten och dela på mitten. Avlägsna kärnorna med en sked och skär därefter pumpan i grova skivor om cirka 2 cm. Blanda samman med vitlöksklyftorna, olja, ras el hanout och salt. Baka i ugnen cirka 45 minuter på 180°C.

  2. Lägg pumpan och vitlöksklyftorna i en skål och mosa med en gaffel till en grov puré. Tillsätt gärna citronjuice och ev. lite mer olivolja.

Grönkålschips

  1. Blanda samman grönkålen med olja och salt. Baka i ugnen på 1++°C i cirka 45 minuter - 1 timme, eller tills de är krispiga och spröda.

Spröda ägg

  1. Knäck äggen i varsitt glas.

  2. Värm upp vatten och vinäger till strax innan kokpunkten och pochera äggen ett i taget i 3-4 minuter

  3. Lägg äggen i isvatten när de är klara och klipp ev. av den lilla vita strängen som ibland lägger sig som en liten svans.

  4. Torka äggen försiktigt med en ren kökshandduk och panera i mjöl, ägg och panko. Hetta upp oljan till cirka 170-180 grader och fritera under 1/2 minut eller tills de blivit gyllene och spröda. Strö över med salt.

Servera

  1. Servera pumpapurén och de spröda äggen på varma tallrikar och toppa med grönkålschips och ängssyra. Avsluta med att hyvla över ost.

Vegetarisk mat har aldrig smakat bättre. Smaklig måltid!