Inspiration till läcker vegetarisk mat kommer lastat! Det finns inget godare än att äta mat i säsong och just nu är pumpan helt rätt i tiden. Här nedan mixas den till slät puré och smaksätts med den marockanska kryddblandningen ras el hanout. Kryddorna är varma och innehåller bland annat ingefära, svartpeppar, gurkmeja, kryddnejlika, koriander, kardemumma, kanel och muskot. Tillsammans med spröda ägg och grönkålschips blir rätten fullständig och smakar riktigt gott. Både pumpan och grönkålen sköter sig själv i ugnen och under tiden gör du iordning äggen.
Grov pumpapuré med varma kryddor, spröda ägg och grönkålschips, 4 personer
Tid: 1 timme och 25 minuter
Ingredienser
Pumpapuré
1 hokkaidopumpa, ca 1 kg
2 msk olivolja
2 msk ras el hanout (kryddblandning)
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
Ev. lite citronsaft och extra olivolja
Spröda ägg
4 ägg
2 l vatten
1 dl vinäger
50 g mjöl
1 ihopvispat ägg
100 g panko
1 l rapsolja olja (eller annan neutral olja)
Salt
Grönkålschips
150 g plockade grönkålsblad
2 msk olivolja
Havssalt
Topping
En liten bit fast ost, t.ex. comté
Ev. lite ängssyra
Gör såhär
Pumpapuré
Skölj och skrubba pumpan ordentligt. Skär av toppen och botten och dela på mitten. Avlägsna kärnorna med en sked och skär därefter pumpan i grova skivor om cirka 2 cm. Blanda samman med vitlöksklyftorna, olja, ras el hanout och salt. Baka i ugnen cirka 45 minuter på 180°C.
Lägg pumpan och vitlöksklyftorna i en skål och mosa med en gaffel till en grov puré. Tillsätt gärna citronjuice och ev. lite mer olivolja.
Grönkålschips
Blanda samman grönkålen med olja och salt. Baka i ugnen på 1++°C i cirka 45 minuter - 1 timme, eller tills de är krispiga och spröda.
Spröda ägg
Knäck äggen i varsitt glas.
Värm upp vatten och vinäger till strax innan kokpunkten och pochera äggen ett i taget i 3-4 minuter
Lägg äggen i isvatten när de är klara och klipp ev. av den lilla vita strängen som ibland lägger sig som en liten svans.
Torka äggen försiktigt med en ren kökshandduk och panera i mjöl, ägg och panko. Hetta upp oljan till cirka 170-180 grader och fritera under 1/2 minut eller tills de blivit gyllene och spröda. Strö över med salt.
Servera
Servera pumpapurén och de spröda äggen på varma tallrikar och toppa med grönkålschips och ängssyra. Avsluta med att hyvla över ost.
Vegetarisk mat har aldrig smakat bättre. Smaklig måltid!