Appar

Vegetarisk middag: Paj från provençal

En provençalsk grönsakspaj ligger delvis uppskuren på en brun skärbräda. Vid sidan av syns två vita tallrikar.

Maria Helm Sinskey

Kock

Vegetarisk middag på menyn? Vår härliga paj från Provençal uppskattas av både stora och små. Den smöriga mördegen gör sig perfekt ihop med det goda innehållet. Fyllningen innehåller krämig getost tillsammans med aubergine, zucchini, tomater och grovhackade timjanblad. Precis som vanlig paj är den här lika god dagen efter och kan även ätas kall samt rumstempererad. En perfekt rätt på buffén eller när det vankas vanlig vegetarisk middag. Passa på att laga fler pajer och frys in i portionspåsar

Vi ger recept på hur du gör din egen mördeg, men vem har sagt att man inte får fuska emellanåt? I kyldisken hittar du färdiga pajdegar för de stressiga dagarna när du ändå vill äta snabbt och gott. En vegetarisk middag behöver inte vara krånglig!

Paj från Provençal, 8 personer

Aktiv tid: 60 min Total tid: 2 tim, 15 min

Ingredienser

Mördeg

  • 140 g vetemjöl samt extra att pudra bordet med

  • 3⁄4 tsk tsk salt

  • 140 g osaltat smör (kylt, i tärningar)

  • 6 dl isvatten

Pajfyllning

  • 350 g getost

  • 1 msk timjanblad, grovhackade

  • havssalt

  • färskmalen svartpeppar

  • 2 auberginer, skurna i ca. 1⁄2 cm skivor

  • 2 zucchini, skurna i ca. 1⁄2 cm skivor

  • 6 små romatomater

  • 1 stor chili

  • extra jungfruolivolja

  • 1 msk sherryvinäger

  • ev. mixad sallad

Gör såhär

Mördeg

  1. Blanda mjöl och salt i en skål. Vänd ner smörtärningarna i mjölblandningen. Vispa med elvisp på medelhastighet till dess att smörklumparna är lika stora som små ärtor. Tillsätt långsamt lite isvatten för att få degen att gå ihop.

  2. Ta ur degen ur skålen och pressa den platt till en 2 1⁄2 tjock bit. Packa in degen i plastfolie eller bakpapper och lägg på kylning i minst 20 minuter, max ett dygn.

Utrullning Av Mördeg

  1. Plocka fram en 30 cm stor pajform med löstagbar form.

  2. Pudra över mjöl på bordet och lägg pajdegen på bordet. Pudra över lite mjöl på degen och kavla ut den till en 33 cm stor cirkel, som är cirka 3 mm tjock. Pudra över lite extra mjöl på brödkaveln. Borsta av överflödigt mjöl från pajen med en torr bakpensel. Rulla försiktigt degen om brödkaveln och flytta över den till pajformen. Rulla ut den och pressa ut kanterna med fingrarna. Skär ev. till degen så att den ligger fint längs med kanten och sätt på kylning.

Pajbakning och servering

  1. Sätt ugnen på 200°C.

  2. Rör ihop getosten och timjan med en gaffel i en mellanstor skål. Smaka av med salt och svartpeppar, blanda väl och ställ åt sidan.

  3. Skär av ändarna av auberginen och zucchinin. Skär dem i 3 mm tocka skivor. Ställ åt sidan separerade.

  4. Sätt på en stor kastrull med vatten. Fyll en mellanstor skål med isvatten. Ta bort stjälkarna på tomaterna och skär ett kryss i motsatt ände. Lägg ner tomaterna i omgångar i det kokade vattnet i ca. 10 sekunder, till dess att skinnet börjar lossna. Lägg dem direkt i isvattnet. Efter att de svalnar av, ta bort skinnet. Skär dem i 1⁄2 cm stora skivor och ställ åt sidan.

  5. Grilla chilin tills den är helt svart på antingen en gasspis, grill eller i ugnen, ungefär 10-15 minuter. Vänd ofta så att den blir grillad på alla sidorna. Lägg i en fryspåse eller i en skål med plastfolie över. När chilin svalnat av, ta av skinnet. Skär chilin tvärsöver i 1⁄2 cm, ta bort stjälken och fröna.

  6. Bred getostblandningen i ett cirka 1⁄2 cm tjockt lager på pajskalet. Lägg ut varannan aubergineskiva, tomat och zucchini i ett spiralmönster från ytterkanten och in mot mitten av pajen. Salta och peppra, ca 1⁄2 tsk salt och 1⁄4 tsk svartpeppar och ringla över olivolja. Upprepa tills grönsakerna är slut.

  7. Baka pajen i ugnen i nedersta delen av ugnen, ca. 50-60 minuter, till dess att grönsakerna är lätt gyllene.

  8. Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna av. Ringla eller pensla över ca. 2 msk olivolja.

  9. Blanda ihop chilin med 2 msk olivolja och sherryvinäger, smaka av med salt och peppar. Fördela chilioljan över pajen.

  10. Skär pajen i skivor och servera som den är, eller med en grönsallad.